きょうの料理レシピ 2017/04/10（月）
しっとりジューシー 鶏むねおかず鶏むね肉と新たまねぎの照り煮
鶏むね肉にたっぷりの新たまねぎと絹さやを合わせて、春のおいしさを楽しめる一皿に。肉はかたくり粉をまぶして、ふたをして蒸し煮にするとしっとり柔らかく仕上がります。
撮影: 鈴木 泰介
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 6工程 ）
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 200g
- ・新たまねぎ 1コ（160g）
- ・絹さや 8枚
- ・しょうが （薄切り） 4枚
- 【A】
- ・水 カップ1/4
- ・しょうゆ 大さじ1+1/3
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・かたくり粉
- ・サラダ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鶏肉は皮を下にして3cm角に切り、かたくり粉を薄くまぶす。
! ポイント
加熱する前にかたくり粉をまぶしておくと肉が堅くなりにくく、味のからみもよくなる。
2
たまねぎは芯を取り1cm幅のくし形に切る。絹さやはヘタと筋を除き、熱湯でサッとゆでて水にとる。
3
鍋にサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮側から焼く。裏返して焼いて取り出す。
4
サラダ油小さじ1を足し、中火でたまねぎを少し焼き色がつくまで炒める。
5
【A】としょうがを加え、たまねぎの上に鶏肉をのせる。中火で煮立て、ふたをして、弱火で7～8分間、汁が少なくなるまで煮る。
! ポイント
少ない水分で蒸し煮にすると肉が柔らかく仕上がる。
6
器に盛りつけ、絹さやを添える。
このレシピをつくった人
渡辺 あきこさん
料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
堀江 ひろ子 講師
ブツ切りにしたねぎと鶏のスペアリブは、焼き目をつけてから一緒に煮込むとほぼ同時に程よく火が通ります。はちみち入りのしょうがみそを照りよくからめたら、ご飯のすすむボリュームおかずに！
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