きょうの料理レシピ

新ごぼうのいりみそ

Name: 新ごぼうのいりみそ
Total time: 15 min
Ingredients: ・新ごぼう 2～3本; ・麦みそ 100g; ・ごま油 大さじ3; ・砂糖 大さじ3

新ごぼうは柔らかいので大きめに切って食べごたえをだします。多めのごま油で炒めて、みそと砂糖で甘辛く味つけされた、新ごぼうはたまらないおいしさです！

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／810 kcal

＊全量

塩分／10.70 g

＊全量

調理時間／15分

＊冷ます時間を除く。

材料

(つくりやすい分量)

・新ごぼう 2～3本（270g）

・麦みそ 100g

・ごま油大さじ3

・砂糖大さじ3

つくり方

新ごぼうは全体を軽くたたき、5cm長さに切る。大きければ2つに割る。サッと水にさらし、水けをきる。

フライパンにごま油を入れて中火にかけ、1の新ごぼうを入れて炒める。

2に麦みそを加えてからめ、全体に回ったら砂糖を加えて2～3分間煮からめる。そのまま冷まし、保存容器に移す。

! ポイント

【色の似た食材は相性がよい】
表面の色が似ているごぼうとみそは相性抜群。全体にみそをしっかりからめて。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で5日間保存可能。

【新ごぼうはアク抜きいらず】
新ごぼうを使うときは、長く水につける必要はない。水にサッとさらすだけで十分。

【お弁当にもおすすめ】
しっかり味の「まとめづくりおかず」は、お弁当のおかずにもおすすめ。隙間があいたところに入れたり、そのまま白いご飯にのせても。

【このレシピを使ったおすすめの料理はこちら】
牛肉とごぼうのみそ炒め
 ごぼうみその手巻き飯

きょうの料理レシピ

2017/03/07 無駄なし！春のまとめづくり

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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