きょうの料理レシピ 2004/03/03(水)

グレープフルーツのショートケーキ

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中にはさむクリームはやや堅めに、表面にぬるクリームはゆるく泡立てるときれいに仕上がります。

グレープフルーツのショートケーキ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /2290 kcal

*全量

調理時間 /90分* ( 7工程 )

*マリネする時間、スポンジ生地を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く

材料

【スポンジ生地】*27×27cmの天板1枚分。天板の大きさが違う場合は、面積の比率に合わせて、分量を調整する
・卵 3コ
・グラニュー糖 60g
・薄力粉 50g
・生クリーム 300ml
・グラニュー糖 大さじ2+1/2
・グレープフルーツ (ルビー) 1コ
【マリネ液】
・グラニュー糖 大さじ1+1/2
・オレンジリキュール 大さじ1

下ごしらえ・準備

1 天板に紙を敷く。できればオーブン用の紙ではなく、わら半紙など、ざらざらした紙がよい。紙をはがしたとき、きれいな表面になる。

2 薄力粉はふるっておく。

3 オーブンは200℃に温める。

グレープフルーツの皮のシロップ煮をつくる

4 グレープフルーツの皮1/4コ分をたわしでよく洗い、白い部分は削りとって、細切りにする。水カップ1/4とグラニュー糖25gをなべに入れ、沸騰したら、皮を入れる。1~2分間煮詰めたら火を止め、そのままシロップにつけて味を含ませる。

つくり方

1

グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉を取り出す。グラニュー糖とオレンジリキュールを混ぜたマリネ液に半日ほどつけて、味をなじませる。

! ポイント

グレープフルーツの皮はシロップ煮にする。

2

フルーツフルーツロールケーキ」の手順16と同様にして【スポンジ生地】をつくる。定規を使って3枚の帯状に切る。

3

生クリームにグラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かしたら、1/3量を取り分ける。2/3量の生クリームを七分立て(泡立て器の跡がやっと残るくらい)に泡立て、2のスポンジ生地1枚にぬる。

4

1のグレープフルーツの厚みを半分に切り、汁けをきって並べ、七分立ての生クリームを上にぬる。スポンジ生地をもう1枚のせて、同様に生クリーム、グレープフルーツ、生クリームの順に重ねる。

5

3枚目の【スポンジ生地】をのせたら、はみ出た生クリームを側面にぬり広げ、平らにならす。

6

3で取り分けた1/3量の生クリームを泡立て器ですくうとツーッと落ちるくらいに泡立てる。

7

5の上に6を流し、パレットナイフで全面にぬり広げる。冷蔵庫で30分~1時間冷やし、生クリームが落ち着いたら、グレープフルーツの皮のシロップ煮を飾る。

このレシピをつくった人

加藤 千恵さん

東京都内で洋菓子教室を主宰。国際線のフライトアテンダントを経て、フランス、ドイツで菓子づくりを学ぶ。わかりやすくていねいな指導と、洗練された美しいお菓子にファンが多い。

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