きょうの料理レシピ 2007/09/03(月)

塩焼きさんまのアチャラ野菜添え

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シンプルな塩焼きに、柚子こしょうをきかせた野菜をたっぷり添えて。

塩焼きさんまのアチャラ野菜添え

撮影: 今清水 隆宏

材料

(4人分)

・さんま 4匹
・きゅうり 1本
・大根 5cm
・みょうが 4コ
・みつば 1/2ワ
【A】
・ポン酢しょうゆ 大さじ1~2
・柚子こしょう 小さじ2/3
・一味とうがらし 少々
・すだち 4コ
・粗塩 適量
・塩 少々
・塩 大さじ1/4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さんまは包丁で軽く表面のウロコを取り、サッと水で洗う。水けをふいて、両面に2cm幅で切り目を入れる。

2

ヒレや尾に粗塩適量をすり込むようにしてつけ、表面全体にも軽くふる。

3

温めておいた魚焼きグリルに、盛りつける面(頭が左)を上にしてさんまを置く。中火で6~7分間焼き、裏返して2~3分間焼く。仕上げに元の面を再び上にして、サッと焼く。

4

さんまを焼く間にアチャラ野菜をつくる。きゅうりは表面を塩少々で軽くこすり、水で洗う。縦半分に切り、斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩大さじ1/4をふる。5分間ほどおき、しんなりしたらサッと水で洗い、水けを絞る。

5

大根は皮をむいて繊維に沿ってせん切りに、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。みつばは根を落として3cm長さに切る。これらを冷水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

6

ボウルにポン酢しょうゆ、柚子こしょうを合わせ、45を加えてよく混ぜる。

7

器にさんまを盛り、6をあしらい、一味とうがらしをふる。すだちの皮をグルリと1周むき、半分に切って添える。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪の調理師専門学校を卒業後、母校に残り、1997年に日本料理の専任教授となる。1984年から3年間、パリなどの日本大使館に料理長として出向。現在は、東京・国立で料理教室を主宰。

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