きょうの料理レシピ
きのこのピリ辛つけめん
材料
(4人分)
- ・そうめん 6～8ワ
- ・生しいたけ・なめこ 250g
- ＊合わせて
- ・なす 3コ
- ・鶏もも肉 300g
- 【つゆ】
- ・だし カップ4
- ＊削り節のだしカップ4。これに昆布のだし大さじ4を加えると、よりおいしい。
- ・酒 大さじ4
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・塩 小さじ1/2強
- ・赤とうがらし （小口切り） 3本分
- ・ラーユ 適量
- ・細ねぎ （小口切り） 適量
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・サラダ油 大さじ1
下ごしらえ・準備
手間も時間もかからない簡単なだしのとりかた
1 ボウルに削り節20gを入れて熱湯カップ5～6を注ぎ、こすだけで十分おいしく、手間も時間もかからない。
2 昆布は広口の瓶に入れ、水を加えて半日おけばおいしいだしができる。冷蔵庫で約1週間保存できる。
つくり方
1
生しいたけは石づきを取り除き、縦に7～8mm幅に切る。なすは1cm幅の半月形に切る。鶏肉は2～3cm角に切る。
2
そうめんは好みの堅さにゆでて水で洗い、よく冷やしてからざるにとり、水けをきる。
3
フライパンにサラダ油を熱し、赤とうがらし、1の鶏肉・なすを入れ、火が通るまで炒める。【つゆ】の材料を順に加え、味を調えたらきのこ類を加えてサッと煮、最後にラーユを加える。
4
器にそうめんを盛る。それぞれの碗に3を入れ、細ねぎ・しょうがを添える。
全体備考
《きのこ使いのポイント》
1. 2種類以上を使う。
もちろん1種類だけでもおいしいが、2種類以上のほうが、見た目はもちろん、それぞれの歯ごたえや味の違いを楽しめる。
2. 水で洗わない。
きのこは、袋から取り出したら、汚れだけ取り除いてそのまま料理して大丈夫。水で洗うと水っぽくなり、せっかくの香りもなくなってしまう。
3. 火を通しすぎない。
きのこにじっくり火を通すと、量が減り、歯ごたえもなくなる。サッと熱を加えて器に盛れば、余熱で火が通り、プチプチとした独特の食感も残る。
※きのこは何を使ってもおいしく、どの料理にどのきのこが入ってもよい。そのため、レシピの中のきのこの分量は「合わせて○g」としています。
手間も時間もかからない簡単なだしを使ったレシピ
きのこ入り焼きうどん
きょうの料理レシピ
2006/09/20
覚えておトク！
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント