ユーザー投稿レシピ 2007/06/30(土)

たこの桜煮

材料

(3人分)

ゆでた たこの足 3~4本

大根おろしの絞り汁(わざわざつくらなくても捨てる汁があれば、まえもって冷凍してとっておく)
  200~300ml

大葉3枚

出し昆布、または出汁のもと(化学調味料)

醤油 少々
好みで、味醂、酒、砂糖

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醤油 少々…はさっとかけるくらいの量(小さじ1)
少々というより、「少量」の表現の方があっているかもしれません。

好みで、
味醂、酒、砂糖…は小さじ1~1/2くらい
ちなみに私は煮物の甘みは好きでないので、酒のみ入れます。
甘口がお好みの方は、味醂、砂糖のどちらか、あるいは両方入れて味を見ながら調整して下さい。

下ごしらえ・準備

蛸は食べやすい大きさに切る。
煮えると多少縮むので、こころもち大きめに。

たこは大根でたたく必要はありません。
この煮方は、従来の方法に比べて蛸がうんと柔らかくなるので、噛み切れないという心配はいりません。

大根の絞り汁がなければ、絞ってとる。

だし汁を用意する。昆布をまえもって浸けるか、湯をわかして出汁のもとをいれる。

大葉はたて半分に切り、重ねて細切りにしておく

つくり方

蛸はいちどさっと湯をとおしておく

蛸にひたひたにかぶるくらいのだし汁を火にかけ、沸騰したら、蛸と大根の絞り汁をすべて入れる。

ことこと煮ること30分。
大根の消化酵素が効いて、ほんとうにやわらかくなります。

全体が赤くなってきたら、調味料を入れる。

煮汁が減って2/3くらいになったら、蛸のやわらかさと味加減をみて火を止める。

このまま食膳にも出せますが、一晩煮汁に漬けておくとさらに味がよくしみます。

正月前に作って、4,5日はもちます。

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