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りんごのベイクドチーズケーキ

材料

(つくりやすい分量)

<丸デコ型 (18cm)>

--りんごのソテー--
りんご(紅玉) 2 コ
グラニュー糖 50 g
水 小さじ1
生クリーム 45 mL
(大さじ3)
キルシュワッサー 15 mL
(大さじ1/お好みの洋酒で可)

--チーズ生地--
クリームチーズ 350 g
グラニュー糖 90 g
卵(M) 2 コ
生クリーム 120 mL
コーンスターチ 大さじ3
シナモンパウダー 小さじ1
キルシュワッサー 30 mL
(大さじ2/お好みの洋酒で可)

下ごしらえ・準備

型(底が取れるタイプ)にバターを塗り冷蔵庫で冷やしたあと強力粉を振り,また冷蔵庫に戻しておく。底が取れない型の場合,底にクッキングシートを敷いておく。
クリームチーズを室温に戻す。

つくり方

1 * りんごを縦に8つに切って皮と芯を取り,7 mmくらいのいちょう切りにする。
2 * 鍋にグラニュー糖と水を入れ中火にかける。全体が溶けてきたら鍋を回して均一に焦がす。焦げ目の強いキャラメルになってきたら火を止める。
3 * りんごを入れて混ぜる。再び火にかけりんごに火を通す。水分が出てくるのである程度煮詰めて生クリームを加える。さらに水分がなくなるまで煮詰めて火からおろし,粗熱を取り,キルシュを加えて混ぜる。
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濃いキャラメルの場合,りんごを入れるとキャラメルが固まりますが,りんごから水分が出てきて煮詰めていくと溶けます。

4 * クリームチーズを泡立て器で柔らかく練り,グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
5 * 溶きほぐした卵を3~4回に分けて加える。
6 * 生クリームを3~4回に分けて加える。
7 * コーンスターチとシナモンパウダーをそれぞれだまができないように茶漉しで振るいながら加えて混ぜる。キルシュも加えて混ぜる。
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もしだまができてしまったらざるで漉したらいいです。

8 * ソテーしたりんごを加えてささっと混ぜて型に流し入れ,170℃の電気オーブンで70分焼く。型のまま冷ます。
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竹ぐしを刺してねっとりした生地がついてこなければ焼き上がりです。当日よりも一晩よく冷やし固めるとおいしいです。

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2007/06/12

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