きょうの料理レシピ 2006/06/06(火)

徹底マスター!漬物梅ジャム

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「梅シロップ」の梅がジャムに変身!

梅ジャム

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(つくりやすい分量)

・梅シロップの梅 適量
・砂糖

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に梅シロップの梅を入れ、ヒタヒタの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまでゆでる。

2

梅の種を取り除き、果肉をミキサー(またはフードプロセッサー)にかけ、計量する。

3

鍋に2の梅と、梅の重さの半量の砂糖を入れ、中火にかける。木べらで絶えずかき混ぜながら、ペースト状になるまで煮詰める。パンにつけたり、かき氷のトッピングにして。

! ポイント

梅酒の梅でつくる場合は、梅全体を竹ぐしで突いて一晩水につけ、一度ゆでこぼす。再度柔らかくゆでて果肉をミキサーにかけ、梅の重量の60%の砂糖を入れて煮詰める。

このレシピをつくった人

藤巻 あつこさん

大正10年生まれ。堀江泰子氏の料理教室に通ったことがきっかけで、川崎市内で45年にわたり自身の料理教室を主宰。京都料亭の当主(志の島忠氏)より本格的な懐石料理を学び、中国料理を基礎から陳建民氏に、西洋料理をホルトハウス房子氏に学ぶ。それぞれの道の先駆者に師事し得た知識を、教室では基本から伝えることを大切にしている。保存食作りを始めて70年。毎年数多くの保存食をつくり、そのレシピを伝え続けている。

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