きょうの料理レシピ
まぐろのソテー 青じそのせ
手早くソテーしたまぐろに、ハーブ感覚で青じそをたっぷりのせて。香りを楽しむ一皿です。
写真: 山本 明義
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(4人分)
- ・まぐろ （刺身） 2さく（約160g）
- ・青じそ 10枚
- ・ズッキーニ 1本
- 【ソース】
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・みりん 大さじ3
- ・たまねぎ （みじん切りにして水にさらす） 大さじ4
- ・白ごま 大さじ1
- ・ブランデー 少々
- ＊あれば。
- ・バター 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・オリーブ油 大さじ1
つくり方
1
青じそは縦半分に切って中央の筋を取り除く。せん切りにして冷水にサッとさらし、紙タオルで水けを取る。
! ポイント
冷水にさらしてパリッとさせる。さらしすぎると香りがぬけるので注意。
2
ズッキーニは縦半分に切り、皮むき器で薄く切る。
! ポイント
ズッキーニを片手で押さえながら、皮むき器を動かすときりやすい。
3
【ソース】の材料を合わせておく。
4
フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけて溶かし、ズッキーニをサッと炒める。塩・こしょう各少々をふって取り出す。
5
まぐろの両面に軽く塩・こしょうをふり、オリーブ油大さじ1を熱したフライパンに入れ、両面を中火で焼く。【ソース】を加え、サッと焼いて取り出す。約1.5cm厚さに切り、切り口を上にして器に盛る。フライパンに残った【ソース】をかけて1の青じそをのせ、ズッキーニを添える。
! ポイント
ソースの材料をあらかじめ混ぜ合わせ、一気に加えて手早く火を通す。
きょうの料理レシピ
2007/06/06
満喫！旬の味
このレシピをつくった人
塩田 ノアさん
料理研究家の母、塩田ミチルさんのもとで料理を学び、イタリアでさらに研さんを積む。2004年よりパリでフランスのおいしいものと出会う日々を送り、現在はパリと東京を往復しながらの暮らし。各国の料理のよさをとり入れながら、家庭でもつくりやすいように考えられたレシピが人気。
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