きょうの料理レシピ 2006/11/06(月)

四季の味ごぼうと鶏肉のスープ

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サムゲタンからヒントを得た一品。とぎ汁をコトコト煮込むと、不思議とコクが出てきます。

ごぼうと鶏肉のスープ

撮影: 日置 武晴

エネルギー /190 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /40分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・ごぼう 2本
【A】
・鶏骨付き肉 (水炊き用/ブツ切り) 350g
・ねぎ (青い部分) 1本分
・しょうが (5mm厚さ) 2枚
・米のとぎ汁 カップ5
・酒 カップ1/2
・顆粒チキンスープの素 (中国風) 小さじ2
・細ねぎ (小口切り) 適量
・かぼす・すだちなどのかんきつ類 適量
・塩 少々
・ごま油 小さじ1
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうはたわしで洗い、まな板に置いて、すりこ木でたたき、手で大きめに割る。割ったそばから水にさらし、軽くもんで2~3回水を取り替える。

! ポイント

たたいたら、ごぼうの繊維を生かして裂くように手で大きめに割る。

2

鍋に【A】を入れ、強火にかける。

3

煮立ったらアクを取り、チキンスープの素、1のごぼうを加える。再び煮立ったら、さらにアクを取ってふたをし、弱火でコトコトと30分間ほど煮る。鶏肉が柔らかくなったら、ねぎとしょうがを取り除く。

! ポイント

ごぼうは煮すぎないように、途中で加える。

4

塩少々で味を調え、香りづけにごま油を加える。器に盛って細ねぎを散らし、黒こしょう適量をふる。好みで、かぼすやすだちを絞ってもおいしい。

このレシピをつくった人

高山 なおみさん

レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。

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