きょうの料理レシピ
ごぼうと鶏肉のスープ
サムゲタンからヒントを得た一品。とぎ汁をコトコト煮込むと、不思議とコクが出てきます。
写真: 日置 武晴
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・ごぼう 2本
- 【A】
- ・鶏骨付き肉 （水炊き用/ブツ切り） 350g
- ・ねぎ （青い部分） 1本分
- ・しょうが （5mm厚さ） 2枚
- ・米のとぎ汁 カップ5
- ・酒 カップ1/2
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ2
- ・細ねぎ （小口切り） 適量
- ・かぼす・すだちなどのかんきつ類 適量
- ・塩 少々
- ・ごま油 小さじ1
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
つくり方
1
ごぼうはたわしで洗い、まな板に置いて、すりこ木でたたき、手で大きめに割る。割ったそばから水にさらし、軽くもんで2～3回水を取り替える。
! ポイント
たたいたら、ごぼうの繊維を生かして裂くように手で大きめに割る。
2
鍋に【A】を入れ、強火にかける。
3
煮立ったらアクを取り、チキンスープの素、1のごぼうを加える。再び煮立ったら、さらにアクを取ってふたをし、弱火でコトコトと30分間ほど煮る。鶏肉が柔らかくなったら、ねぎとしょうがを取り除く。
! ポイント
ごぼうは煮すぎないように、途中で加える。
4
塩少々で味を調え、香りづけにごま油を加える。器に盛って細ねぎを散らし、黒こしょう適量をふる。好みで、かぼすやすだちを絞ってもおいしい。
きょうの料理レシピ
2006/11/06
四季の味
このレシピをつくった人
高山 なおみさん
レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。
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