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きょうの料理レシピ

さばの香味揚げ

さばの竜田揚げにカレー粉をプラスして、子どもも大好きな味にアレンジ。フワッと軽い食感!

さばの香味揚げ

写真: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・さば (三枚におろしたもの) 1匹分
【下味】
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・カレー粉 小さじ1
【揚げ衣】
・カレー粉 小さじ1
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・かたくり粉 大さじ1
・小麦粉 カップ1/2弱
・水 カップ1/2
・さつまいも 200g
・塩
・揚げ油

つくり方

1

さばは腹骨をすき取り、小骨を抜く。皮を下にして置き、2cm幅のそぎ切りにする。バットなどに並べ、ごく薄く塩をふる。

2

【下味】の材料をボウルに混ぜ合わせ、1にかける。さばの表裏を返してまんべんなくからめ、そのまま5~6分間おく。

3

さつまいもは7~8mm幅の輪切りにし、水にさらしてアクをぬき、水けをふく。

4

170℃の揚げ油で、3のさつまいもをカラリと揚げる。

5

ボウルに【揚げ衣】の材料を合わせ、2のさばをくぐらせて、170℃の揚げ油で2~3分間かけて揚げる。

6

45を合わせて器に盛る。

全体備考

【クッキングメモ】
添える野菜は、素揚げにしたなすやピーマンなどでも。

きょうの料理レシピ
2006/09/05 徹底マスター!秋の魚 さんま・さば・さけ

このレシピをつくった人

田口 成子さん

魚介料理や野菜料理を得意とする。子育て世代につくってほしいと、簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している。魚料理のおいしさには定評がある。


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