きょうの料理レシピ 2006/11/30(木)

冬の漬物・保存食松前漬け

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北海道の郷土料理「松前漬け」は、糸を引く粘りがおいしさのもとです。

松前漬け

撮影: 南都 礼子

材料

・昆布 50g
*がごめ昆布、日高昆布など。
・するめ (足を取ったもの) 1枚(50g)
・にんじん (小) 1本(100g)
*正味。
【漬け汁】
・しょうゆ 大さじ4
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ3
・水 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・赤とうがらし (種を抜く) 1~2本

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

昆布とするめは水にくぐらせ、紙タオルの上において、5~10分間そのままおき、柔らかくする。

2

昆布とするめは料理ばさみを使って長さ4cm、幅3mmの細切りにする。

3

にんじんは皮をむき、2mm角で長さ3cmの、マッチ棒よりやや太い棒状に切る。ざるに入れ、熱湯を回しかける。

4

小鍋に【漬け汁】の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。ボウルに昆布、するめ、にんじんを入れ、【漬け汁】を回しかけてよく混ぜる。

5

時々上下を返しながら2時間ほどおき、昆布やするめに【漬け汁】をなじませる。

6

保存容器に移し、冷蔵庫へ。漬かるまでは、毎日1~2回混ぜる。

全体備考

食べごろ:がごめ昆布の場合は翌日から、日高昆布の場合は2日後から
保存場所:冷蔵庫
保存期間:約10日間

割れた数の子があれば塩抜きして加えるとお正月向き。にんじんを50gにし、同様に切ったセロリ50gを加えてもおいしい。

このレシピをつくった人

松本 忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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