きょうの料理レシピ

こごみとあなごのわさびマヨネーズ

こごみをあなごの白焼きとともに、まろやかな辛さのわさびマヨネーズでいただきます。

こごみとあなごのわさびマヨネーズ

写真: 中本 浩平

材料

(4人分)

・こごみ 20本
【A】
・塩 少々
・エクストラバージンオリーブ油 少々
・あなごの白焼き 240g
【わさびマヨネーズ】
・卵黄 1コ分
・塩 少々
・わさび (チューブ入り) 大さじ1/2弱
・オリーブ油 60ml
*またはサラダ油。
・白ワインビネガー 小さじ1/2
・イタリアンパセリ 1枝
・セルフィーユ 2枝
*ハーブの一種。
・水菜 適量
・塩
・こしょう

つくり方

1

こごみは根元の堅い部分を切り取り、塩少々を入れた熱湯でゆで、水にとって冷ます。水けをきり、【A】の塩とエクストラバージンオリーブ油をふって軽くあえ、下味をつける。

! ポイント

こごみは、塩を入れた熱湯で色よくゆでる。ゆでた後、好みで、白ワインビネガー少々をいっしょにふってもよい。

2

【わさびマヨネーズ】をつくる。ボウルに卵黄、塩、わさびを入れて溶き混ぜる。オリーブ油の半量を少しずつゆっくりとたらしながら混ぜ、白ワインビネガーを加えて混ぜる。残りのオリーブ油を少しずつゆっくりと加えて混ぜ、みじん切りにしたイタリアンパセリとセルフィーユを加えて混ぜる。

! ポイント

最後に味をみて、わさび・白ワインビネガー各適宜で好みの味に調えてもよい。

3

あなごの白焼きはフライパンまたは電子レンジで温める。味をみて足りないようなら、塩・こしょう各少々をふり、長さを1.5cm幅に切る。

4

器に1を盛り、食べやすい長さに切った水菜を添え、2を敷き、3をのせる。

全体備考

【クッキングメモ】
市販のマヨネーズを使う場合は、塩けが強いので、味を見てわさびの量を加減すること。

きょうの料理レシピ
2006/03/09 春・山菜を味わう

このレシピをつくった人

濱﨑 龍一さん

東京・青山のイタリア料理店オーナーシェフ。イタリアの名店で研鑽を積み、2001年現在の店をオープン。素材の持ち味を生かした料理が人気。

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