きょうの料理レシピ 2006/04/27(木)

料理今むかし春の豆とたけのこクリームペンネ

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たけのこのえぐみの強い根本も、さわやかな後口に。

春の豆とたけのこクリームペンネ

撮影: 福岡 拓

材料

(2人分)

・新ゆでたけのこ (根元の部分) 80g
・牛乳 適量
・そら豆 (ゆでて薄皮をむく) 8コ
・ミニトマト (縦4つに切る) 3コ
・生ハム (薄切り/2cm幅に切る) 2枚
・ペンネ 100g
・にんにく (つぶす) 1かけ
・野菜のブイヨン 80ml
*たまねぎ1コ、にんじん1/2コ、セロリの茎2本を薄切りにし、パセリの軸少々、ローリエ1枚、水2リットルを火にかけ、沸騰したら弱火にし、30~40分間煮てこす
・生クリーム カップ1/2
・パルメザンチーズ 適量
・バジル 適量
・ルッコラ 適量
・塩
・オリーブ油 大さじ2+2/3
・黒こしょう
・バター (できれば食塩不使用) 大さじ1強

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たけのこのピュレをつくる。たけのこをフードプロセッサーに入れ、牛乳を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。

! ポイント

牛乳ととみになめらかにすることで、たけのこのえぐみは抑えられ、味わいがさわやかになる。

2

深めの鍋に水3リットルと塩30gを入れ、火にかけておく。

3

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。

4

油に香りが移ったら生ハムを入れて脂を出し、そら豆とミニトマトを加えてよくいため、塩・黒こしょう各少々をふる。

! ポイント

たけのこに生ハムの塩けと風味がよく合う。

5

4に野菜のブイヨンを入れ、煮詰める。半量程度に煮詰まったら生クリームを加えて混ぜ、なじませる。

6

沸騰した2の鍋で、ペンネを袋の表示どおりにゆではじめる。

! ポイント

2でゆではじめてもよい。

7

5にバター強と1のたけのこのピュレを加えて合わせる。

8

ペンネがゆで上がったら7に入れ、混ぜ合わせる。

9

すりおろしたパルメザンチーズをふり、バジル、ルッコラを添える。

このレシピをつくった人

サルヴァトーレ クオモさん

イタリア(ナポリ人)の父と日本人の母を持つ。料理人だった父の影響で料理を志したのは11 歳の時。日本とイタリアを行き来しつつ、料理の修業を重ねる。父から学び、受け継いだ本場ナポリの味「ナポリ・ピッツァ」を一躍有名にした功労者。

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