きょうの料理レシピ 2002/01/14(月)

アッシェ・パルマンティエ

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台所の常備品であるじゃがいもとたまねぎ、ポ・ト・フの残り肉を使った、ボリュームたっぷりの一押しのレシピです。

アッシェ・パルマンティエ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /2070 kcal

*全量

調理時間 /40分 ( 4工程 )

材料

(直径22cmの耐熱性容器1コ分)

・ポ・ト・フのゆで肉 300g
・たまねぎ (大) 1コ
【A】
・バター 30g
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・じゃがいも 500g
【B】
・バター 50g
・塩 小さじ2/3
・牛乳 カップ3/4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎはみじん切りにする。【A】のバターをなべに溶かしてたまねぎを入れ、途中で塩を加え、じっくりと柔らかくなるまでいためる。粗みじんに切ったポ・ト・フのゆで肉を加え、こしょうを混ぜ合わせてさらにいためる。

! ポイント

塩を加えると、たまねぎの水分が引き出され、焦げつきを防いでいためやすくなる。

2

じゃがいもは皮をむいて適当に切り、かぶるくらいの水とともに別なべに入れ、火にかけて柔らかくゆでる。

3

2の湯を捨てて、水分をとばすように軽く粉ふきいもにし、泡立て器でつぶす。熱いうちに【B】のバター、塩を加えて泡立て器でつぶし混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加え、柔らかめのマッシュポテトをつくる。

4

耐熱性の器に1を敷き詰める。3をのせて平らにならし、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

! ポイント

ラフにへらですくって、平らにならすだけでよい。まったりとしたマッシュポテトじゃそれだけでおいしい。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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