きょうの料理レシピ 2006/01/09(月)

かきの雪鍋

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濃厚な味のかきを、大根おろしといっしょに煮て、さっぱりといただきます。

かきの雪鍋

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・かき 600g
・焼き豆腐 1丁
・大根 800g
・水菜 2ワ(約400g)
・だし カップ5
【A】*「A」を使わずに煮て、ポン酢しょうゆで食べてもおいしい
・粗塩 小さじ1
・酢 カップ1/4
・うす口しょうゆ 大さじ3
・柚子 (くし形切り) 1コ分
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえ
1

かきは目の粗い竹ざるに入れ、塩をふって軽く混ぜ、水の中でふり洗いを2~3回繰り返し、紙タオルの上に並べるなどして水けをきり、殻などがあれば取り除く。

! ポイント

かきは塩をふって水で洗い、汚れを落とす。ざるが竹製でない場合は、ボウルで洗ってざるにあける、を繰り返す。

2

焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。大根はすりおろして軽く汁けをきる。汁はとっておく。水菜は5~6cm長さに切る。

煮方・食べ方
3

土鍋にだし、【A】、大根おろしの絞り汁を入れて卓上で火にかけ、煮立ってきたらかきと焼き豆腐を入れ、かきがプックリとふくらみ、豆腐がユラユラと浮いてきたら、全体に大根おろしを広げてのせ、水菜をのせる。

4

大根おろしが温まり、水菜に火が通ったら、器にとり、柚子の汁を絞って食べる。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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