きょうの料理レシピ 2005/12/05(月)

陳健一の“旬の味”白菜の三色スープ

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白菜の内側の芯(しん)を柔らかく煮込んで甘みを引き出すと、絶品なスープの出来上がり!白菜のやさしい甘みを楽しんでください。

白菜の三色スープ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー/130 kcal

*1人分

塩分/1.00 g

*1人分

調理時間/20分* ( 5工程 )

*きくらげ、春雨を戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・白菜の下2/3の内側の部分 1/2コ分(約250g)
・トマト 1コ
・きくらげ (乾) 5g
・緑豆春雨 (乾) 15g
・卵 2コ
・顆粒チキンスープの素 (中国風) 小さじ1
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶く。
・酒 大さじ3
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・サラダ油 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜は縦半分に切り、横に5mm幅に切る。トマトは湯むきしてヘタを取り、約20等分の薄いくし形に切る。きくらげは戻して石づきを取り、大きければ一口大に切る。春雨も戻し、食べやすい大きさに切る。

2

鍋に水1リットル、顆粒チキンスープの素、酒大さじ2を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、1の白菜を加えて7~8分間煮る。

! ポイント

白菜がトロッと柔らかくなるまでしばらく煮て、甘みを引き出す。

3

卵を割りほぐし、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々、水溶きかたくり粉を加え、よく混ぜ合わせる。

4

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ2を熱して3の卵液を入れ、玉じゃくしで混ぜながら中火でふんわりといためる。

! ポイント

卵をふんわりといためるには、油をよく熱してから卵を加えること。

5

2のスープに4を加えて菜ばしで軽くほぐし、きくらげ、春雨を加える。塩・こしょう各少々で味を調え、トマトを加えて火を止め、器に盛る。

! ポイント

スープに卵を加えたら、菜ばしでほぐしながらなじませていく。

◆白菜1/2を上手に使いきるレシピ◆
白菜と海鮮の塩味炒め
白菜のパリパリサラダ

このレシピをつくった人

陳 建一さん

全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。

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