鶏ささ身の梅肉あえ

ささ身は塩を軽くもみ込み、耐熱皿（直径17cm）に並べる。酒をふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に約3分間かける。

ささ身は先の細いほうを互い違いに並べると、均一に温まりやすい。ラップは少し余裕をもたせてふんわりとかぶせるのが基本。ピッチリかぶせると真空になり、外すときにやけどしやすいので注意して。

1のラップの上に、熱くないよう、折りたたんだペーパータオルをのせ、上から手で押してつぶしながらほぐす。粗熱を取る間に、ささ身に蒸し汁を吸わせる。

手で押してささ身の繊維を壊し、蒸し汁を吸わせることで、しっとりとした仕上がりに。

梅肉はしょうゆを混ぜる（混ざりにくいようなら、少量の水でのばす）。青じそは食べやすく手でちぎる。貝割れ菜は根元を切り落とす。ボウルに2、青じそ、貝割れ菜を入れ、梅肉であえる。