きょうの料理ビギナーズレシピ

ホイコーロー

Name: ホイコーロー
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚バラ肉 120g; ・キャベツ 150g; ・ピーマン 1コ; ・ねぎ 1/2本; ・酒 大さじ1; ・甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2; ・にんにく 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・かたくり粉 適量; ・酒 大さじ1

こってりした味を想像して食べると、見事に裏切られます。豚肉はふっくらジューシーに、野菜は香りや食感を丁寧に生かします。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・豚バラ肉（薄切り） 120g

・キャベツ 150g

・ピーマン 1コ（40g）

・ねぎ 1/2本（40g）

【A】

・酒大さじ1

・甜麺醤（テンメンジャン）小さじ2

・しょうゆ小さじ1/2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

・にんにく（すりおろす）小さじ1/4

・こしょう少々

・かたくり粉適量

・酒大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

豚肉は4cm幅に切り、1枚ずつかたくり粉をまぶし、余分な粉を落とす。粉をまぶすのは、焼き縮みを防ぎ、味をからみやすくするめ。

キャベツは軸の部分を包丁でたたいてつぶし、大きめの一口大に切る。ピーマンはヘタと種を取り、一口大に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

炒める

フライパンに油をひかずにピーマンとねぎを入れ、弱火にかける。軽く焼き色がついて、香りが出てくるまで炒めて取り出す。

3のフライパンにキャベツを入れて酒をふる。ふたをして中火で1分30秒間ほど蒸し焼きにし、取り出す。

4のフライパンに豚肉を並べ、中火で両面に軽く焼き色をつけて取り出す。

炒め合わせて味をからめる

豚肉の脂が残った5のフライパンに【A】を入れ、弱火で温める。フツフツとしたら、豚肉、キャベツ、ピーマン、ねぎを戻し入れて中火で炒め合わせ、味をからめる。

全体備考

◆家庭の中華は「中火が基本」◆
強火で炒めると、食材の中までしっかり火が通る前に、表面だけが焦げてしまいがち。また、食材から水分がどんどん蒸発して、パサパサになる原因にも。家庭でつくるなら、中火で食材にまんべんなく火を通すほうが、失敗がなく、断然おいしく仕上がる。

※中火
炎の先が鍋やフライパンの底に当たるか当たらないかという状態。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/02/03 家でお店の味を！中華料理に挑戦