きょうの料理ビギナーズレシピ
簡単ブイヤベース
魚介のうまみを生かした海の幸のスープ。野菜をベースに、魚介は下ごしらえをしてくせを抑え、よりおいしく。
写真: 野口 健志
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・えび （無頭/殻付き） 4～6匹（120g）
- ・生だら （切り身） 2切れ（200g）
- ・あさり （殻付き） 300g
- ＊砂抜きしたもの。または、塩水（水カップ1に塩小さじ1の割合）に入れ、新聞紙などで覆って冷蔵庫に2～3時間おく。
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・にんじん 4cm（40g）
- ・セロリ 1/2本（8cm）
- ・にんにく 1かけ
- ・オリーブ油 大さじ1
- 【A】
- ・トマトの水煮 （缶詰/カットタイプ） 100g
- ・白ワイン カップ1/2
- ・スープ カップ1/2
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）小さじ1/2 を水（または湯）カップ1/2で溶く。
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
えびは背ワタがあれば竹串で除く。たらは3等分に切り、熱湯を回しかける。あさりはたっぷりの水に入れ、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすぐ。たまねぎは縦に薄切りにする。にんじんは縦に1cm幅に切り、さらに縦に薄切りにする。セロリは筋を除き、にんじんと同様に切る。にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。
! ポイント
えびは2、3節目のところに竹串を刺して背ワタを引き抜く。背ワタがないものもある。
たらをざるに並べ、熱湯を回しかける。表面が白くなるので「霜降り」という。魚独特のくせが出にくくなる。
炒める
2
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく、たまねぎ、にんじん、セロリを入れて弱めの中火で約2分間炒める。
煮る
3
いったん火を止め、えび、たら、あさりをのせ、【A】を順に加える。再び中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして3～4分間煮る。塩・こしょうで味を調える。
! ポイント
野菜の上に魚介を広げてのせ、トマトの水煮を散らして加え、白ワインとスープを回しかける。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2018/12/05
つくってみたい！ ごちそう洋食
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント