きょうの料理ビギナーズレシピ

えびチリ

丁寧に下ごしらえをすれば、手軽なむきえびでもOK。プリッとしたえびにピリ辛ソースがからみ、極上のおいしさに。

えびチリ

写真: 原 ヒデトシ

材料

(2人分)

・むきえび 250g
【A】
・紹興酒 大さじ1
*または酒。
・塩 少々
・こしょう 少々
・ねぎ (みじん切り) 1/2本分
【B】
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2
・にんにく (みじん切り) 小さじ2
・しょうが (みじん切り) 小さじ2
・トマトケチャップ 大さじ4
【C】
・チキンスープ カップ1
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・紹興酒 大さじ1
*または酒。
・みりん 小さじ2
・砂糖 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・ごま油 大さじ1
・塩 少々
・かたくり粉
・サラダ油
・酢 小さじ1

つくり方

下ごしらえをする
1

むきえびは塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けを拭き取る。

2

1に【A】をもみ込み、かたくり粉大さじ2をまぶし、サラダ油大さじ2をもみ込む。【C】は混ぜ合わせておく。

えびを焼く
3

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびの表面を焼きつけ、取り出す(中まで火を通さなくてよい)。

チリソースをつくる
4

3のフライパンに【B】を入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、トマトケチャップを加えて炒める。

えびを戻し入れる
5

【C】を加えて中火にし、よく混ぜる。煮立ったらえびを戻し入れ、サッと煮る。

とろみをつけて仕上げる
6

ねぎを加え、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉を回し入れる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつける。

7

酢、ごま油を順に回し入れ、すぐに火を止める。酢で辛みをまろやかにし、ごま油で香りをつける。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2018/11/08 上手になりたい! 定番中国料理

このレシピをつくった人

菊池 晋作さん

東京都出身。2001年 服部栄養専門学校 入社。中国料理 専門調理師・調理技能士。各メディアへの料理協力多数。

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