きょうの料理ビギナーズレシピ

五目焼きそば

Name: 五目焼きそば
Total time: 20 min
Ingredients: ・中華麺 2玉; ・ごま油 大さじ1; ・生しいたけ 1枚; ・ピーマン 1コ; ・にんじん 1/5本; ・キャベツ 40g; ・たまねぎ 1/4コ; ・しめじ 1/2パック; ・にら 1/4ワ; ・豚もも肉 40g; ・紹興酒 少々; ・かたくり粉 少々; ・サラダ油 少々; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・チキンスープ 大さじ3; ・紹興酒 大さじ1+2/3; ・しょうゆ 大さじ1+1/3; ・オイスターソース 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・ごま油 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・しょうゆ 大さじ1; ・サラダ油

最初に麺を香ばしく焼くのが鉄則です。炒めた具にあとで麺を戻し入れれば、いつもの焼きそばがおいしく大変身！

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・中華麺（蒸し） 2玉（240g）

・ごま油大さじ1

・生しいたけ 1枚

・ピーマン 1コ（40g）

・にんじん 1/5本（25g）

・キャベツ 40g

・たまねぎ 1/4コ（50g）

・しめじ 1/2パック（50g）

・にら 1/4ワ（20g）

・豚もも肉（薄切り） 40g

【A】

・紹興酒少々: ＊または酒。

・かたくり粉少々

・サラダ油少々

・塩少々

・こしょう少々

【B】

・チキンスープ大さじ3: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶く。

・紹興酒大さじ1+2/3: ＊または酒。

・しょうゆ大さじ1+1/3

・オイスターソース大さじ1

・砂糖小さじ1

・ごま油小さじ1/2

・こしょう少々

・しょうゆ大さじ1

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

中華麺は耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）に30秒間かける。しょうゆ、ごま油をまぶして下味をつけ、よくほぐす。しいたけは軸を除いて細切りにし、ピーマンはヘタと種を取り、繊維に沿って細切りにする。にんじん、キャベツは細切りにし、たまねぎは縦に薄切りにする。しめじは根元の部分を除き、ほぐす。にらは5cm 長さに切る。豚肉は細切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。【B】は混ぜ合わせておく。

! ポイント

麺は焼く前にしょうゆとごま油で風味をつける。しょうゆをまぶすことで、こんがりとおいしそうな焼き色がつく。

麺を焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して1の中華麺を入れ、両面をカリッと焼いて取り出す。

! ポイント

全体にまんべんなく焼き色がつき、香ばしくなるまで焼く。焼いている間は、菜箸でほぐさないようにする。

野菜を炒めて麺を戻し入れる

2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら1の野菜を加え、しんなりしたら【B】を加える。フツフツとしてきたら、中華麺をほぐしながら戻し入れ、水分を吸うまでしっかり炒め合わせる。

! ポイント

戻し入れた麺に野菜から出た水分を吸わせると、仕上がりがべチャッとしない。

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