きょうの料理ビギナーズレシピ

そうめん

ツルリとしたのどごしのそうめんは夏の定番です。濃厚なうまみのつゆ、香りのよい薬みが合います。

そうめん

撮影: 野口 健志

材料

(2人分)

・そうめん 4ワ(200g)
【つゆ】
・だし カップ1
・みりん 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
・青じそ 10枚
・みょうが 2コ
・しょうが (すりおろす) 小さじ1

つくり方

つゆをつくる
1

小さめの鍋に【つゆ】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐに火を止める。ボウルなどに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

! ポイント

【つゆは材料を混ぜるだけでは×!!】
ひと煮立ちさせることで、みりんのアルコール分がとび、味がまろやかになる。しっかり冷やすのも肝心。

薬味を用意する
2

青じそは軸を除き、重ねてクルリと巻き、端からせん切りにする。みょうがは小口切りにする。みょうがと青じそは、それぞれ水でサッと洗い、ペーパータオルにとって水けを除く。

麺をゆでる
3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパラパラとばらしながら入れる。再び煮立つまで菜箸でやさしく混ぜ、麺が常に踊るくらいの火加減でゆでる。袋の表示時間になったら、ざるに上げる。

! ポイント

【少ない湯でゆでるのは×!!】
そうめんはゆで時間が短いからといって、少ない湯でゆでるとおいしくならない。鍋が小さいと吹きこぼれやすいから、大きめの鍋(直径22~24cm)に2~3リットルの湯を沸かすのが基本!
【ゆでるときは目を離したら×!!】
そうめんは吹きこぼれやすい。白くて細かい泡が多くなってきたら、素早く弱火にしていったん煮立ちをしずめる。

麺を洗う
4

流水をかけて冷ます。ざるごと冷水に入れ、流水をかけながらよくもみ洗いをしてぬめりを除く。氷水に入れ、2~3分間おいて麺を締める。

! ポイント

【冷水で洗うだけでは×!!】
もみ洗いしただけでは、まだ完成ではない。氷水につけて麺をキューッと引き締めると、芯までキリッと冷えておいしい。

盛りつける
5

麺適量を手ですくい、手のひらで三つ折りにしてから器に盛る。氷水適量を注ぎ、薬味の青じそ、みょうが、しょうが、つゆを添える。

全体備考

【使う麺はコレ!】
◆そうめん
原料は小麦粉、塩、水。糸のように極細にして乾燥させた麺。帯が巻いてあるものはゆでる前に除いておく。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/08/24 バツ江のスパルタ夏めん塾

このレシピをつくった人

森 寛貴さん

1981年 東京都出身。2002年 服部栄養専門学校 入社。日本料理 専門調理師・ふぐ調理師。各メディアへの料理協力多数。

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