キャベツの和風あさり蒸し

あさりは海水程度の塩水（約3％/水カップ1に塩小さじ1の割合）に浸し、新聞紙などをかぶせ、涼しい場所に2～3時間おいて砂抜きをする。殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。キャベツは葉と軸に切り分ける。葉は食べやすい大きさにちぎり、軸は薄切りにする。しょうがはせん切りにする。

フライパンにキャベツを入れて広げ、塩小さじ1/4、こしょうを全体にふる。あさりをのせ、しょうがを散らす。強めの中火にかけ、酒を回し入れる。ふたをして中火にし、あさりの口が開くまで蒸す。

広げたキャベツにあさりをのせる。酒とキャベツから出た水分であさりを蒸す。あさりは火が通ると口が開くのでチェックしながら蒸す。ガラスのふただとよく見える。

しょうゆを回しかけ、サッと混ぜる。

最後にしょうゆを加えて香りをつける。蒸し汁の味をみて量は加減する。