すき焼き

鍋に湯を沸かし、しらたきを入れて中火で1～2分間ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。焼き豆腐は縦半分に切り、2cm幅に切る。ねぎは2cm 幅の斜め切りにする。しいたけは軸を切り落とし、かさに十文字に切り目を入れる。春菊は柔らかい葉を摘んで堅い茎を除く。以上の具材と牛肉を器に盛る。

小さめの鍋に【割り下】の材料を合わせ、中火にかけて煮立て、火を止める。

だしと調味料を合わせ、よく混ぜて砂糖を溶かしながら一度煮立てると、味がまろやかになる。

フライパンに牛脂を入れて中火にかけ、牛脂を全体にこすりつけながら溶かし、ねぎ約1/3量を並べ入れる。焼き色がついたら返して端に寄せ、あいたところに牛肉3～4枚を広げて入れ、両面を軽く焼く。

ねぎに焼き色がつくまでじっくり焼き、牛肉は両面をサッと焼く。焼きすぎると肉が堅くなるので、赤みが残るくらいでよい。

2の割り下約カップ1を回し入れ、煮立ってきたら、焼き豆腐、しいたけ、しらたき、春菊の順に各適量を加える。煮えたものから取り分け、溶いた卵をつけて食べる。残りの具材と【割り下】を足し、煮ながら食べる。

割り下を注ぐと、ねぎの香ばしさや肉のうまみが加わって味わいが深まる。