きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/11/14(月)

バツ江のスパルタ和食塾肉じゃが

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ホクホクのじゃがいもに味がしっかりしみ込んだ、理想の肉じゃがをつくりましょう!

肉じゃが

撮影: 野口 健志

エネルギー /450 kcal

*1人分

調理時間 /40分* ( 6工程 )

*冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・豚バラ肉 (薄切り) 100g
・じゃがいも 2コ(300g)
・たまねぎ (大) 1/2コ(150g)
・にんじん 1/3本(60g)
・絹さや 6枚(15g)
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1+2/3
・みりん 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもは縦半分に切って2~3等分に切り、水でサッと洗って水けをきる。たまねぎは芯を少しつけたまま1cm幅のくし形に切り、にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る(乱切り)。絹さやはヘタと筋を除き、斜め半分に切る。豚肉は3~4cm幅に切る。

! ポイント

【力任せに切るのは×!】
包丁は刃の付け根を親指と人さし指でしっかりはさみ、残りの3本の指で柄を軽く握る。親指を背に当てて力任せに切るのは×。切るときは、もう一方の手は指先を丸めて食材を押さえ、向こう側に押すように包丁を動かすとよい。

2

鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、たまねぎ、にんじんの順に入れ、そのつど軽く炒める。油が回ったら豚肉を加えて炒める。

! ポイント

【すぐに煮ちゃダメ!】
野菜や肉を炒めると煮くずれしにくくなり、コクも出ておいしくなる。豚肉は野菜のあとに入れると鍋にくっつきにくく、炒めやすい。

3

肉の色が変わったら酒大さじ1、水カップ1+1/2を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖大さじ1を加える。

! ポイント

【調味料をテキトーに入れるのは×!】
入れる順番は「さしすせそ」。「さ」(砂糖)は、「し」(塩)や「せ」(せいゆ=しょうゆ)の前に入れると、味がよくしみ込む。

4

オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、表面にのせて弱めの中火で約10分間煮る。

! ポイント

【落としぶたをしなくちゃダメ!】
落としぶたは煮汁を全体に回りやすくし、煮くずれを防ぐ働きをする。専用の落としぶたもあるが、熱に強くて軽いオーブン用の紙がおすすめ。鍋の口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開け、広げてのせるとよい。

5

じゃがいもが柔らかくなったら、落としぶたを外し、しょうゆ大さじ1+2/3を加え、弱火で約7分間煮る。みりん大さじ1を加え、さらに7~8分間煮る。

6

火を止め、ふたをして20分間以上おいて冷ます。食べる直前に絹さやを加え、中火にかけて温める。

! ポイント

【煮物をすぐに食べるのは×!】
いったん冷まして、食べる直前に温め直すと、味がよくなじみ、色も濃くなっておいしくなる。

このレシピをつくった人

浜崎 典子さん

料理学校の校長を務めた経験を生かし、料理番組や雑誌のフードコーディネート、講習会など各種メディアで活躍している。郷土料理にも造詣が深い。

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