きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉と小松菜の炒め物
鶏むね肉の上品なうまみを生かした、シンプルな炒めもの。むね肉はかたくり粉をまぶし、手早く炒めてしっとり。小松菜は茎と葉を時間差で入れて、歯ごたえを楽しみます。
写真: 野口 健志
エネルギー
/180 kcal
*1人分
調理時間
/15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 (小) 1枚(150g)
- ・小松菜 1/2ワ(150g)
- ・塩
- ・こしょう
- ・かたくり粉 適量
- ・サラダ油 大さじ1
- ・酒 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
鶏肉は皮を下にして横長に置き、横に半分に切る。
2
斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて1cm幅に切る(そぎ切り)。
3
バットに鶏肉を入れ、両面に塩・こしょう各少々をふり、かたくり粉を茶こしでふりかけ、上下を返してざっとまぶす。
4
小松菜は4~5cm長さに切り、軸と葉に分ける。
炒める
5
フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べ入れる。肉の縁が白くなったら返し、酒をふる。
6
水けがとんだら、小松菜の軸を入れ、強めの中火でサッと炒める。葉も加えて炒め合わせる。
7
塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。
全体備考
■炒め物には、そぎ切りがおすすめ■
炒め物は、薄切り肉を使うと手軽につくれる。厚みのある鶏もも肉や鶏むね肉は、そぎ切りにすることで薄切り肉のように活用できる。斜めにねかすように包丁を入れるそぎ切りは、断面が広くなるので火が通りやすく、柔らかな食感が楽しめる。ただし、火を通しすぎると堅くなったり、パサパサしたりするので、余熱を考えて手早く炒める。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/05/11
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このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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