きょうの料理ビギナーズレシピ 2015/10/07(水)

フライパンで魚をおいしく!ぶりと大根の煮物

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ぶりと大根は相性抜群。大根を薄く切るので、短時間で火が通ります。ぶりと大根で煮汁の濃さを変えるのがポイントです。

撮影: 野口 健志

材料

(2人分)

・ぶり (切り身) 2切れ(200g)
・大根 約12cm(400g)
・しょうが (小) 1/2かけ
【A】
・水 大さじ3
・しょうゆ 大さじ2+1/2
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・だし カップ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

ぶりはペーパータオルで水けを拭き、1切れを3等分に切る。

2

大根はピーラーで皮をむき、そのまま縦に薄く削る。しょうがはせん切りにする。

ぶりを煮る
3

フライパンに【A】、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら、ぶりを1切れずつ入れる。

4

煮汁をスプーンですくってぶりにかけ、表面の色が変わったらふたをして、弱火で約10分間煮る。

大根を加えて仕上げる
5

ぶりを端に寄せてだしを注ぐ。煮汁を少し薄めることで、大根にちょうどよい濃さの煮汁になる。

6

中火にし、煮立ったら、あいたところに大根を入れ、混ぜて煮汁をからめる。大根がしんなりするまで煮る。

【魚は煮立った煮汁に入れておいしく】
魚の煮物は、煮汁が煮立ったところに魚を入れると、表面がすぐに固まって、独特のくせが出にくくなります。料理によって例外もありますが、ぶりはくせが出やすいので、必ず煮立てた煮汁に入れましょう。

このレシピをつくった人

大庭 英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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