きょうの料理ビギナーズレシピ 2015/10/05(月)

フライパンで魚をおいしく!さんまのにんにく風味焼き

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さんまの切り目に、にんにくをはさんだ風味のよい一品。オリーブ油をからめるので焼き油は不要です。塩焼き同様に、動かさずに焼きます。

さんまのにんにく風味焼き

撮影: 野口 健志

材料

(2人分)

・さんま 2匹(300g)
・にんにく 2かけ
・オリーブ油 大さじ2
・パセリ (みじん切り) 大さじ2
・じゃがいも (小) 2コ(200g)
・塩
・こしょう
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

さんまの下ごしらえをする
1

さんまは洗って水けを拭き(さんまの塩焼きを参照)、頭を切り落とし、内臓を除く。水で洗って水けを拭き、長さを半分に切って表側に切り目を入れる。裏側には斜めに1本切り目を入れ、両面に塩・こしょう各少々をふる。にんにくは薄切りにし、表側の切り目にはさむ。バットに入れ、オリーブ油をからめてパセリをまぶす。

! ポイント

胸ビレの付け根に包丁を入れ、頭を切り落とす。まな板に新聞紙などを敷いておくと、後片づけがしやすい。包丁の先で切り口から内臓を出して押さえながらさんまを引き、内臓を除く。頭と内臓は新聞紙などに包んで捨てる。表側(盛り付けたときに上になる面。頭が左、腹が手前)に、包丁を斜めにねかせて、約1.5cm深さの切り目を4~5か所ずつ入れる。切り目に、にんにくをはさむ。切り目からにんにくの風味が移っておいしくなる。

じゃがいもの下ごしらえをする
2

じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に約4分間かける。取り出して粗熱を取り、皮付きのまま4等分に切る。

じゃがいもを焼く
3

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、じゃがいもを切り口を下にして並べ入れる。返しながら全体に焼き色がつくまで焼き、取り出して塩少々をふる。

さんまを焼く
4

3のフライパンをサッと洗って水けを拭く。1のさんまをにんにくをはさんだ面を下にして並べ入れ、中火にかける。約2分間焼いたら弱火にし、さらに3~4分間焼く。返して同様に、中火で約2分間、弱火で3~4分間焼く。3とともに器に盛る。

このレシピをつくった人

大庭 英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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