きょうの料理ビギナーズレシピ 2015/09/08(火)

新米を味わう!「和」のご飯海鮮ちらしずし

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具を角切りにするので、つくりやすく、盛り付けもしやすいちらしずしです。のりに包んで食べてもおいしい!

撮影: 野口 健志

エネルギー/410 kcal

*1人分

調理時間/70分* ( 8工程 )

*ご飯を炊く時間は除く。

材料

(3~4人分)

・米 360ml(2合)
【合わせ酢】
・酢 カップ1/3
・砂糖 大さじ1~2
・塩 小さじ2/3
・刺身 (さく) 合わせて200g
*まぐろ、白身魚(たい、すずき、ひらめなど)、いかなど、好みのもの2~3種類。
・卵 2コ
【A】
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1/2
・塩 少々
・きゅうり 2本(200g)
・青じそ 10枚
・わさび 適量
・サラダ油
・塩 小さじ1
・しょうゆ 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

ご飯を炊く
1

米は洗い、ざるに上げて20~30分間おいて水けをきる。炊飯器の内釜に入れ、すし飯用の目盛りに合わせて(または米と同量の)水を注ぐ。そのまま約20分間おき(または炊飯器の取扱説明書に従って)、普通に炊く。すし飯の場合は、あとで【合わせ酢】を加えるので、水を少なめにして少し堅めに炊く。

卵焼きをつくる
2

卵を溶きほぐし、【A】を加えてよく混ぜる。小さめの卵焼き器にサラダ油を薄く塗って中火で熱し、卵液の約1/2量を流し入れる。手早く混ぜ、半熟状になったら手前に少しずつ折る。向こう側に押し、あいたところにサラダ油少々を塗って残りの卵液を流し入れる。同様に混ぜて手前に折り、薄い焼き色がつくまで焼く。巻きすがあれば巻いて形を整え、冷ます。

すし飯をつくる
3

ボウルに【合わせ酢】の材料を入れ、よく混ぜて塩と砂糖を溶かす。

4

1のご飯が炊き上がったら、大きめのボウルに入れ、3の【合わせ酢】をしゃもじを伝わらせながら回しかける。ボウルが小さいと混ぜにくいので注意する。

5

しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜ、時々底からすくって上下を返す。これを3~4回繰り返す。切るように混ぜると、ご飯に粘りが出にくくなる。

6

途中で1~2回上下を返しながら、うちわであおいで粗熱を取る。乾燥しないように、布巾をぬらして絞り、上にかけておく。

具を混ぜて仕上げる
7

きゅうりは1cm角に切る。ボウルに入れ、塩小さじ1をふってまぶし、約10分間おいて水で洗い、水けを拭く。青じそは軸を切り、飾り用1枚を残して1cm四方に切る。2の卵焼きは、1cm角に切る。刺身は約1cm角に切る。

8

6のすし飯に7の具の2/3量を加え、サックリと混ぜる。器に盛り、残りの具をのせる。飾り用の青じそは半分に切り、わさびをのせる。しょうゆ適量を添える。

全体備考

【ツヤツヤすし飯は、余分な水分をとばして】
炊きたての熱いご飯に合わせ酢をかけると、どんどん吸い込んで味がしみ込みます。味がムラにならないよう、手早く混ぜることがポイントです。合わせ酢が行き渡ったら、うちわであおぎ、余分な水分をとばします。手早く冷ますことでつやが出て、おいしいすし飯になります。ただし、完全に冷めると堅くなり、具を混ぜたり、形を整えたりしにくくなります。人肌(ほんのり温かさを感じる)くらいを目安にしましょう。

このレシピをつくった人

大庭 英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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