きょうの料理レシピ 2005/09/06(火)

れんこんまんじゅう

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れんこんをすりおろして蒸すだけで、もっちりとした口当たりのまんじゅうに。

撮影: 南都 礼子

エネルギー/80 kcal

*1人分

塩分/1.50 g

調理時間/20分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・れんこん 300g(正味250g)
・えび (殻付き) 4匹
・ぎんなん 12コ
【あん】
・だし カップ3/4
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・柚子の皮 (すりおろす) 少々
・塩 小さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこんは皮を厚めにむき、目の粗いおろし金ですりおろす。皮はとっておく(「れんこんの皮のきんぴら」に使う)。

2

えびは殻、尾、背ワタを取り除き、4等分に切って塩少々をふる。ぎんなんは殻を除き、ゆでて薄皮をむく。

3

1のれんこんの汁けを絞らずにボウルに入れ、塩小さじ1/2を加え、よく混ぜる。

4

耐熱皿に3を4等分にしてのせ、2のえびとぎんなんを等分にのせ、蒸気の上がった蒸し器で3分間くらい蒸す。

5

【あん】をつくる。鍋にだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜる。再び火にかけて混ぜ、とろみがついたら火から下ろす。

6

4を器に盛り、5の【あん】をかけ、柚子の皮を散らす。

れんこんに含まれるでんぷん質には固まる成分があるので、つなぎの粉を使う必要はないが、すりおろしたれんこんの汁けを絞ると繊維のみになり、固まらないので注意。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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