きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏の照り焼き

照りよく焼き上がったもも肉は驚くほど柔らかく仕上がります。甘辛味のたれがなじんで、ご飯をおかわりしたくなる味。付け合わせの野菜も一緒に焼いちゃいましょう!

鶏の照り焼き

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・鶏もも肉 2枚(450g)
・ピーマン 2コ
・小麦粉 大さじ3
【たれ】
・しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・サラダ油 大さじ1

つくり方

鶏肉の脂肪を除く
1

鶏肉は、はみ出た脂肪や皮の下の脂肪など、余分な脂肪をつまみ、包丁でそぎ取る。

! ポイント

取れる脂肪はできるだけ丁寧に除くと、クセが出にくく、たれもよくなじむ。

鶏肉に切り目を入れる
2

鶏肉は皮を下にして置き、1cm間隔に浅い切り目を入れる。こうすると筋が切れて反り返りにくくなり、火もよく通る。

そのほかの下ごしらえをする
3

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。【たれ】の材料を混ぜ合わせておく。

鶏肉に小麦粉をつける
4

バットに小麦粉を広げて入れ、2の鶏肉を入れて両面にまぶす。手で軽くはたき、余分な粉を落として薄くつける。

! ポイント

小麦粉をつけると、鶏肉のうまみが閉じ込められ、たれもよくからむ。

焼き始める
5

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、4の鶏肉を皮を下にして入れる。周りにピーマンを加え、約5分間焼く。

返す
6

鶏肉に薄い焼き色がついたら鶏肉とピーマンを返す。さらに約3分間焼く。

フライパンを拭く
7

ピーマンを取り出し、ペーパータオルでフライパンを拭いて溶け出た脂を除く。

たれを加える
8

いったん火を止め、3の【たれ】を回し入れる。

煮からめる
9

再び中火にかけ、煮立ったら時々返しながら3~4分間、照りが出るまで煮からめる。

! ポイント

たれの中で煮るようにして味をなじませる。同時にたれも煮詰まって照りが出てくる。

切る
10

鶏肉を取り出し、斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて約2cm幅に切る(そぎ切り)。熱いのでトングや菜箸で押さえると切りやすい。

盛りつける
11

器に盛ってピーマンを添え、フライパンに残った【たれ】をかける。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2012/07/11 みんな大好き 肉おかずの新常識!

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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