きょうの料理ビギナーズレシピ 2012/03/06(火)

和食の定番おかず大集合!きんぴらごぼう

1,372 View 

ごく細く刻んだごぼうとにんじんでつくる食感のいいきんぴらです。調理の手順を守って香ばしく、味がよくなじんだ仕上がりにしましょう。

きんぴらごぼう

撮影: 菅原 史子

材料

(2人分)

・ごぼう 1/2本(100g)
・にんじん 1/3本(30g)
・赤とうがらし (小) 1/2本
・サラダ油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ2
・白ごま 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

ごぼうを切る
1

ごぼうはよく洗って包丁の背でこすって薄く皮をむく。斜め薄切りにしてからせん切りにする。酢少々(分量外)を加えた水に2~3分間さらし、水けをきる。

にんじん、赤とうがらしを切る
2

にんじんは皮をむき、ごぼうと同様にしてせん切りにする。赤とうがらしはヘタ、種を取って端から薄い輪切りにする。

炒め始める
3

フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、赤とうがらしを入れて焦がさないように炒める。ごぼう、にんじんを加え、強火にして炒める。

水を加える
4

全体に油が回ったら、水大さじ2を加えて炒める。

砂糖を加えてなじませる
5

水けがなくなったら、砂糖を加え、よくなじませるように炒める。こうすることで香ばしさが加わる。

調味料を順に加える
6

酒、みりん、しょうゆの順に加え、そのつど、炒めてなじませる。しょうゆを先に加えると、煮詰まってしょっぱさが際立つので、最後に加えること。

火から外しながら炒める
7

焦げつかないように時々火から外しながら、強火のまま汁けがなくなるまで炒める。

ごまを加えて仕上げる
8

火を止めてから白ごまを加え、ザックリと混ぜる。

味つけに砂糖を使い、少ない水分で炒め煮にするので、状態をよく見ながら調理しないとフライパンの底に焦げつく場合があります。時々火から外しながら炒めるのが、焦げつくのを防ぐコツ。

このレシピをつくった人

中嶋 貞治さん

東京新宿にある割烹の料理長。北大路魯山人主宰の「星岡茶寮」初代料理長を務めた祖父を持ち、父も料理長人。京都での修業を経て、1980年に「新宿割烹 中嶋」を引き継ぐ。ホテルの日本料理店の調理顧問や料理教室の講師も務め、メディア、各種イベントでも活躍。繊細な味と美しい盛りつけに定評がある。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

新しょうが、梅、らっきょうなど、初夏の手仕事の季節ですね。ズッキーニも人気です。

なすとししとうのピリ辛炒め
なすにとうがらしをピリッときかせて、食欲アップ!
豆腐の酸辣湯(サンラータン)
すっぱ辛いスープは、夏にこそおいしいものです。お酢多めで、体も気持ちもシャキッと。
パクチーと豚肉のみそ炒め
豚肉とみそのこっくり味に、パクチーの爽やかな香りがぴったり。コツは炒める順序にあります。
じゃがいもとソーセージのサラダ
ピクルスの酸味と粒マスタードの隠し味がアクセントの大人っぽいポテトサラダです。ビールやワインにもピッタリ。
焼き野菜と豚肉の和風マリネ
焼いてしんなりさせた野菜と豚肉を、かつお風味のドレッシングにつけたさっぱり味のマリネです。
ズッキーニのひき肉あんかけ
生のズッキーニのシャキシャキした食感とトロリとしたひき肉あんを合わせました。しょうがや黒こしょうの香りが食欲をそそります!
手羽の甘辛揚げ
カリッと揚げた手羽中に甘辛味のたれがしっかりとしみ込んで、ビールにも、ご飯にもピッタリです。
なすとれんこんの肉みそ炒め
なすと肉みそは、ご飯によく合う間違いない組み合わせです。食感のよいれんこんを加えると食がすすみます。

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

PR

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介