きょうの料理レシピ 2005/09/13(火)

【覚えておトク!肉と魚のおかず】かじきとトマトの炒め物生ざけのソテーきのこクリームソース

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大きく切った旬のきのこをたっぷり入れて、ごちそう風の一品に。

生ざけのソテーきのこクリームソース

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー/420 kcal

*1人分

塩分/0.40 g

調理時間/25分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・生ざけ (切り身) 4切れ
・生しいたけ 6枚
・エリンギ 2本
・しめじ 1パック
・にんにく 1/2かけ
・あさつき (小口切り) 2~3本分
・白ワイン 大さじ2
・スープ カップ1/4
*顆粒スープの素小さじ1/8を湯カップ1/4で溶く。
・生クリーム カップ1
・レモン汁 大さじ1~1+1/2
・塩 少々
・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さけは腹骨をすき取り、皮を取る。長さを半分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。

! ポイント

皮と身の間に刃を入れる。皮の端を押さえて、刃をまな板から離さないようにして切り進む。

2

しいたけは石づきを切り落とし、四つ割りにする。エリンギは3~4cm長さに切って手で裂く。しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。にんにくは縦半分に切る。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を焼いて、器に取り出す。

4

3のあいたフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、にんにくと2のきのこ類をよくいため、白ワインとスープを加えてとろみがつくまで煮詰める。生クリームを加えて5~6分間煮る。

5

塩・こしょう各少々とレモン汁で味を調え、3のさけの上にかける。あさつきを散らす。

全体備考

【おトクメモ】
秋のさけは脂が落ちている分、クリームでコクをプラスする。たいやすずきを使えば、レストラン風にも。

このレシピをつくった人

田口 成子さん

魚介料理や野菜料理を得意とする。子育て世代につくってほしいと、簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している。魚料理のおいしさには定評がある。


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