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きょうの料理ビギナーズレシピ

ミートソースのパスタ

フライパンにこびりついた野菜とひき肉のうまみを、こそげ落としながら炒めるのが最大のコツです。深みのある味わいは、目からウロコのおいしさです。

ミートソースのパスタ

写真: 野口 健志

材料

(2人分)

・スパゲッティ 160g
・合いびき肉 200g
・たまねぎ 40g
・にんじん 20g
・エリンギ 20g
・セロリ 15g
・にんにく 1/2かけ
・トマトの水煮 (缶詰/カットタイプ) 200g
・固形スープの素(もと) (洋風) 1/2コ
・オリーブ油 大さじ1
・バター 小さじ1
・赤ワイン 大さじ2
・塩 適量
・黒こしょう (粗びき) 適量
・ローリエ 1枚
・パルメザンチーズ (すりおろす) 適量

つくり方

下ごしらえをする
1

たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。エリンギは根元の部分を除き、みじん切りにする。セロリは筋を除き、みじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。スープの素は湯180mlで溶かす。

野菜を炒める
2

フライパンにオリーブ油、バター、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りがたったらたまねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。途中、水大さじ1~2を加え、へらでフライパンの底にこびりついた野菜のうまみをこそげ取りながら炒める。これを2~3回繰り返し、野菜が茶色くなるまで炒める。エリンギを加えて、しんなりするまで炒める。

ひき肉を加えて炒める
3

ひき肉を加えて、ほぐしながら香ばしくなるまで炒める。

赤ワインを加える
4

赤ワインを加え、フライパンの底にこびりついたひき肉のうまみをへらでこそげ落としながら炒め、アルコール分をとばす。

ソースを仕上げる
5

1のスープを注ぎ、トマトの水煮、塩・黒こしょう各少々、ローリエを加えて弱火で約20分間煮る。へらで混ぜたとき、フライパンの底がやっと見えるくらいがちょうどいい煮詰め具合。ローリエを除き、パルメザンチーズ10gを加えて混ぜ、塩・黒こしょう各少々で味を調える。

パスタをゆで始める
6

鍋にたっぷりの湯を沸かして約1%の塩(湯2リットルにつき大さじ1)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

仕上げる
7

6のパスタがゆで上がったらざるに上げて器に盛り、5のソースをかけ、パルメザンチーズ少々をふる。

全体備考

【肉のソースにおすすめのパスタ】
《スパゲッティ》
太さ約1.9mm。ゆで時間は約12分間。太めでコシがあり、うまみの強いソースとのバランスが絶妙。

《ペンネ》
ペン先の形をした筒状のショートパスタ。ゆで時間は10~13分間。空洞と表面の溝に濃厚なソースがよくからむ。

【食材メモ】
《ローリエ》
月桂樹の葉の香辛料。すがすがしく、すっきりとした香りが特徴。肉の臭みなどを消す働きがあり、煮込み料理によく使われる。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2012/06/13 おうちで極上!イタリアン

このレシピをつくった人

川上 文代さん

調理師学校に12年間勤務したのちに独立し、東京都内で料理教室を主宰。専門のフランス料理をはじめ、和、洋、中さまざまなジャンルをオールマイティーにこなし、多数の料理書を出版。ていねいな指導と確実においしくできるレシピが人気。

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