きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏だしのあっさりにゅうめん

Name: 鶏だしのあっさりにゅうめん
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏手羽先 6本; ・しょうが 1かけ; ・ねぎの青い部分 1本分; ・酒 大さじ2; ・水 カップ6; ・そうめん 2ワ; ・みつば 1/2本; ・ねぎ 1/2本; ・白ごま 大さじ1; ・しょうゆ 適量; ・ごま油 適量

そうめんを温かくしていただく「にゅうめん」。鶏だしに乾麺を直接加えて煮る簡単レシピです。そうめんの塩分を考えて味つけは控えめに。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

【鶏だし】

・鶏手羽先 6本

・しょうが 1かけ

・ねぎの青い部分 1本分

・酒大さじ2

・水カップ6

・そうめん 2ワ（100g）

・みつば 1/2本

・ねぎ 1/2本

・白ごま大さじ1

・しょうゆ適量

・ごま油適量

つくり方

下ごしらえをする

【鶏だし】をつくる。みつばは根元を切り落として3～4cm長さに切る。ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

そうめんを煮る

【鶏だし】を中火で煮立ててそうめんを直接加え、2～3分間煮る。そうめんが柔らかくなったら火を止める。

! ポイント

そうめんはゆでずに、鶏だしに直接入れて煮る。手で広げながら一気に入れる。そうめんを入れたら菜箸で汁の中に沈め、軽く混ぜるとそうめんがくっつきにくくなる。

盛りつける

器に2を盛り、みつばとねぎをのせ、ごまをふる。しょうゆ、ごま油を好みの量かける。

全体備考

【鶏だしのとり方】
①ボウルに水をはって手羽先を入れ、表面を軽くこすってよく洗う。水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭く。
②皮の厚いほうを下にし、キッチンばさみで骨に沿って切り込みを入れる。こうすると火が通りやすく、また食べやすくなる。
③しょうがは皮を薄くむいて薄切りにする。鍋に分量の水、手羽先、しょうが、ねぎ、酒を入れ、中火にかける。
④煮立ったら、おたまで浮いてきたアクを取り除く。アクは最初にしっかり取っておくと、あとで出にくくなる。」
⑤弱火にし、約20分間煮る。火を止めてねぎとしょうがを取り出す。

◆「鶏だしのとり方」はこちらのレシピも参考に◆
鶏だしのとり方

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/11/03 “だし”で料理上手に