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きょうの料理ビギナーズレシピ

串カツ

衣に包まれた豚肉のうまみとねぎの甘みが絶品。2本1組にすると、作業も簡単で見た目もきれいです。

串カツ

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(250g)
・ねぎ 1本
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
【バッター液】
・卵 1コ
・牛乳 大さじ1
・小麦粉 大さじ4
・生パン粉 カップ3
・サラダ油 適量
・ウスターソース 大さじ3~4

つくり方

下ごしらえをする
1

ねぎは7cm長さに切る。豚肉は包丁のみね(刃の反対側)で全体を20~30回たたき、上下を返して同様にたたく。1枚を4つに切り、両面に塩、こしょうをふる。竹串を2本1組にし、ねぎ2切れと豚肉2切れを交互に刺す。残りも同様にし、合計で4組つくる。

! ポイント

豚肉は1枚を4つに切る。幅の細いほうを大きめにする。2本の竹串にねぎと豚肉を交互に刺す。幅の細い部分の豚肉は向きを変え、幅をそろえて刺すとよい。

衣をつける
2

ボウルに【バッター液】の卵を溶きほぐし、牛乳、小麦粉の順に加えてよく混ぜる。バットにパン粉を広げておく。1に【バッター液】をからめてパン粉の上にのせ、パン粉をたっぷりとかけて軽く押しつけ、余分なパン粉を落とす。

揚げる
3

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170~180℃(乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。)に熱し、2を静かに入れる(フライパンが浅い場合は2回に分けて揚げる)。そのまま3~4分間揚げ、下面が固まってきたら上下を返して3~4分間揚げる。全体がきつね色になってカリッとしたら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

盛りつける
4

粗熱が取れたら縦半分に切り、器に盛ってウスターソースを添える。

! ポイント

串カツは縦長に置き、縦半分に切って2本に切り離す。こうすると食べやすく、見た目もきれい。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/09/28 “揚げる”をマスターする

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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