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きょうの料理ビギナーズレシピ

豚カツ

豚肉のうまみが満喫できる厚みのあるロース肉。包丁でたたいてから衣をつけることで柔らかく仕上がります。

豚カツ

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(250g)
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
【バッター液】
・卵 1コ
・牛乳 大さじ1
・小麦粉 大さじ4
・生パン粉 カップ3
*全体備考参照。
・サラダ油 適量
・中濃ソース 大さじ4
・キャベツ (せん切り) 2枚分

つくり方

豚肉の下ごしらえをする
1

豚肉は包丁のみね(刃の反対側)で全体を20~30回たたき、上下を返して同様にたたく。手で形を整え、両面に塩、こしょうをふって下味をつける。

バッター液をつくる
2

ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜる。小麦粉を加え、さらによく混ぜる。粉っぽさがなくなったらOK。

! ポイント

小麦粉、卵、パン粉を別々にざっとつけると衣の厚みがまだらで肉も堅い。

バッター液をからめる
3

バットにパン粉を入れて広げておく。豚肉1枚を【バッター液】のボウルに入れて両面にからめる。

パン粉をつける
4

3をパン粉の上にのせ、パン粉をこんもりするくらいたっぷりとかけ、上から軽く押してしっかりつける。豚肉を持ち上げて余分なパン粉を落とす。残りも同様に【バッター液】をからめ、パン粉をつける。

サラダ油を熱する
5

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170~180℃に熱する。乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。

豚肉を油に入れる
6

4を1枚ずつ両手で持って静かに入れ、そのまま3~4分間揚げる。

返す
7

下面が固まってきたら木べらと菜箸で静かに上下を返し、さらに2~3分間揚げる。

油をきる
8

全体がきつね色になってカリッとしたら、菜箸で引き上げ、ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。縁に立てかけてしっかりと油をきる。

盛りつける
9

豚カツは粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。器にキャベツと豚カツを盛り、中濃ソースをかける。

全体備考

【豚カツの極意】
1.バッター液をからめる。
2.生パン粉を使う。
3.強めの中火で5~6分間揚げる。

【食材メモ】
◆生パン粉◆
パン粉には主に乾燥パン粉と生パン粉の2つのタイプがある。生パン粉は大きめで柔らかく、揚げるとサクサクとしてボリューム感が出るのが特徴。乾燥パン粉はきめが細かく、よく乾燥しているので堅め。生パン粉は食パンを細かくほぐしたもので代用してもよい。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/09/28 “揚げる”をマスターする

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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