きょうの料理ビギナーズレシピ

パスタのゆで方、冷やし方

Name: パスタのゆで方、冷やし方
Ingredients: ・パスタ 適量; ・水 約2リットル; ・塩 大さじ1強

おいしいパスタの合言葉はアルデンテ。アルデンテを楽しむコツは表示時間より短めにゆでること。冷やして食べるときは袋の表示時間を目安にゆでると、ちょうどよい堅さに仕上がります。

写真: 岡本真直

講師

材料

・パスタ適量

・水約2リットル

・塩大さじ1強: ＊塩の量は水の約1％。水 2リットルの場合は20g。

つくり方

湯に塩を入れる

鍋にたっぷりの水（2人分なら約2リットル）を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、塩を加える。塩の量は水の約1％。水2リットルの場合は20g（大さじ1強）を加える。

パスタを入れてタイマーをセットする

パスタを広げながら入れ、トングなどで手早く沈める。タイマーを袋の表示時間にセットする。

混ぜてゆで上げる

パスタが柔らかくなってきたら、大きく混ぜる。最初に混ぜておくとパスタがくっつきにくくなる。大きめのボウルに冷水を準備しておく。時間になったらパスタを1本取り出し、水に入れて冷ましてから食べてみる。好みの堅さになっていたら火を止める。

ざるにあける

流しに置いたざるにあけて一気にゆで湯をきる。

冷水と流水にさらす

準備しておいた冷水のボウルにざるごと入れ、手早く引き上げて、ボウルの水を捨てる。再びボウルにざるを入れ、流水をかけ、水がいっぱいになったら捨てる。これを2～3回繰り返して冷ます。

もみ洗いをする

流水にさらしながら、両手でもみ洗いをしてぬめりを取り、水がいっぱいになったら、捨てる。これを3～4回繰り返す。

水けをきる

ざるを上下に大きく振って水けをきる。さらにペーパータオルでつかむようにして水けを拭く。

全体備考

Ｑ、冷たいパスタでは細いタイプが必要？

Ａ、カッペリーニが人気ですが、スパゲッティでもつくれます。

冷たいパスタでは極細タイプのパスタがよく使われます。これはカッペリーニと呼ばれるパスタで、名前の意味は「髪の毛」。そうめんと同様、短時間でゆで上がり、早く冷えます。でも、パスタの太さは好みでOK。おなじみのスパゲッティでも、おいしくつくれます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/08/04 冷たい麺大集合！