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きょうの料理ビギナーズレシピ

きゅうりと豚肉の炒め物

きゅうりは種の部分を取って水っぽくなるのを防ぎます。豚肉のうまみと卵のまろやかさがマッチして、チャンプルー風の炒め物に。

きゅうりと豚肉の炒め物

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・きゅうり 3本
・塩 小さじ3+1/2
・豚こま切れ肉 150g
・にんにく 1/2かけ
・卵 2コ
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・削り節 適量

つくり方

きゅうりを板ずりする
1

きゅうりはまな板に並べて塩小さじ3をふり、手で押しながら転がす(板ずり)。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをふく。

きゅうりを切る
2

きゅうりは縦半分に切り、スプーンで中央の種の部分を取り除く。1.5cm幅の斜め切りにする。

その他の下ごしらえをする
3

にんにくは薄切りにする。ボウルに卵を溶きほぐす。

肉を焼く
4

フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかける。香りがたったら、豚肉を広げて入れる。焼き色がついたら返す。

きゅうりを加えて炒める
5

中央をあけてきゅうりを加え、1~2分間そのままおく。塩小さじ1/2をふり、さらに1~2分間炒める。

卵を加える
6

溶き卵をフライパンの縁に沿って回し入れる。そのまま少しおいて周りが固まってきたら、縁に沿って大きく混ぜながら炒める。しょうゆをふって香りをつける。器に盛って削り節をのせる。

全体備考

【きゅうりをおいしく食べるコツ】
◆板ずりしてクセを和らげる◆
きゅうりは塩をまぶしてまな板の上で転がしながら塩をすり込みます。これを板ずりといい、独特のクセが和らいで食べやすくなったり、表面が柔らかくなって、味がなじみやすくなります。1本のときは直接まぶして手でこすってもよいでしょう。

◆残ったきゅうりは、袋に入れて野菜室に◆
表面に水けがついているときはペーパータオルでふき、ポリ袋に入れます。空気を入れてから口を閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/03/02 野菜をダメにしていませんか?

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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