きょうの料理ビギナーズレシピ

塩豚

塩をまぶして冷蔵で保存。2日目から食べられます。一度に2~3食分つくれるので、いろいろな料理に活用できます。

塩豚

写真: 岡本 真直

エネルギー /1930 kcal

*全量

調理時間 /5分

*冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉 (かたまり) 500~600g
・塩 約大さじ1(15~18g)
*豚肉の重さの3%。

つくり方

塩をまぶす
1

豚肉に塩をふり、手でこすりつけながら、全面にまぶす。

包む
2

塩がついたままペーパータオルにのせて包む。ラップを広げた上に置き、ぴっちりと包む。

! ポイント

肉から出る水分をペーパータオルが吸収する。

冷蔵庫に入れる
3

さらに保存袋に入れ、冷蔵庫で2日間おいたら完成。2日に一度ペーパータオルとラップを取り替えれば1週間は保存可能。それ以上保存する場合は、冷凍する。

! ポイント

4~5日間おくと熟成が進んでおいしくなる。

全体備考

【「豚バラ」はこんな肉!】
ろっ骨から腰近くにかけての腹側の肉。脂肪と赤身が層になっていることから、「三枚肉」とも呼ばれている。脂肪が多く、コクと風味がある。骨付きはスペアリブ。

【冷凍するときは】
そのまま冷凍すると固まって切りにくいので、使いやすい厚さに切ってラップに包む。さらにジッパー付きポリ袋に入れて冷凍庫に。煮物は凍ったまま、炒め物は常温に30分間おいて使う。保存は約3週間が目安。

【塩豚にすればおいしさアップ!】
豚バラ肉に塩をまぶして2日間くらいおくと、塩の脱水効果で余分な水分がぬけて身が締まり、うまみが凝縮して味が濃厚になります。しかも、時間をおくことで熟成され、うまみもアップ。水分といっしょにクセもぬけるので、煮たときに出るアクも少なめです。塩味もついているので、いろいろな料理に活用できます。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/10/06 鶏・豚の”肉”テクニック!

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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