きょうの料理ビギナーズレシピ 2011/02/01(火)

洋食店の卵料理かき入りスクランブルエッグサンド

 

卵のまろやかさと、かきの濃厚なうまみがあわさった、コクのある深い味わいを召し上がれ!

撮影: 松本 祥孝

エネルギー/410 kcal

*1人分

調理時間/15分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・卵 4コ
・かき(むき身) 4コ
・牛乳 カップ1/2
・サラダ油 大さじ2
・ロールパン 2コ
【付け合わせ】*好みで。
・ベビーリーフ 適宜
・ミニトマト 適宜
・オリーブ油 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

かきの下ごしらえをする
1

かきはざるに入れ、塩水(分量外)に入れてざるを振りながら洗い、水けをしっかりきる。

卵液をつくり、かきを炒める
2

ボウルに卵を割り入れ、白身のコシを切るようにしてしっかりと溶きほぐす。牛乳を加え、滑らかに混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、かきを入れて炒める。色が変わったら、取り出して粗熱を取る。

! ポイント

かきを卵液に加える前に炒め、臭みと水っぽさを抑える。あとでさらに加熱するので、完全に火を通さなくてもよい。

鍋で仕上げる
3

小さめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、2の卵液を流し入れてかきを加える。弱火のまま、木べらの先を鍋底に当てて絶えず混ぜながら3分間ほど加熱する。卵液が固まり始めたら泡立て器に持ち替え、全体を大きく混ぜて火を止める。余熱で全体がトロリとするまで混ぜて仕上げる。ロールパンの厚みに切り目を入れ、スクランブルエッグをはさんで器に盛り、好みでベビーリーフ・ミニトマトなどを添えてオリーブ油をかける。

このレシピをつくった人

瀬田 金行さん

1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業、現在は東京・代田橋に移転して営業中。料理教室も開催している。

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