きょうの料理ビギナーズレシピ

とろみすき焼き丼弁当

Name: とろみすき焼き丼弁当
Total time: 15 min
Ingredients: ・牛切り落とし肉 80g; ・厚揚げ 1/2枚; ・えのきだけ 1/2袋; ・細ねぎ 10本; ・小麦粉 小さじ2; ・ごま油 大さじ1; ・砂糖 小さじ4; ・しょうゆ 大さじ2; ・酒 大さじ3; ・水 大さじ3; ・ご飯 150～200g; ・紅しょうが 適量

【一品で満足！どんぶり弁当】冷めてもおいしいすき焼きは、どんぶり弁当の王道メニューです。牛肉のうまみと甘辛味がご飯になじんでおいしい。食材選びととろみづけなど、お弁当ならではのポイントを押さえてつくりましょう。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／930 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊ご飯とおかずを冷ます時間を除く。

材料

(各1人分)

【とろみすき焼き】

・牛切り落とし肉 80g

・厚揚げ 1/2枚（100g）

・えのきだけ 1/2袋（50g）

・細ねぎ 10本

・小麦粉小さじ2

・ごま油大さじ1

・砂糖小さじ4

・しょうゆ大さじ2

【A】

・酒大さじ3

・水大さじ3

【そのほか】

・ご飯（温かいもの） 150～200g

・紅しょうが適量

つくり方

下ごしらえをする

弁当箱にご飯を詰めて冷ます。厚揚げはぬるま湯の中でもみ洗いをして余分な油を除く。水けをきり、端から1cm幅に切る。えのきだけは根元を切り落として粗くほぐし、細ねぎは約6cm長さに切る。バットに牛肉を入れて小麦粉をふり、ざっとまぶす。

焼く

小さめのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べ入れ、牛肉を加える。肉の縁の色が変わってきたら牛肉の上に砂糖をふり、菜ばしで手早く牛肉にまぶす。厚揚げを返し、しょうゆを回し入れ、全体にからめる。

煮る

あきをつくってえのきだけを入れ、【A】を注ぐ。煮立ったら細ねぎを加え、時々上下を返しながら約5分間煮る。煮汁が煮詰まってとろみがついてきたら火を止め、バットなどに広げて冷ます。

詰める

1の弁当箱に3をのせ、紅しょうがを添える。

全体備考

◆フライパンでつくるどんぶり弁当のポイント◆
どんぶり弁当は、汁けが多いとご飯がべチャッとしてしまいます。水の出にくい食材を使い、フライパンで汁けを煮詰めたり、とろみをつけたりすることがポイントです。

【汁もれしにくい調理の工夫】
お弁当のおかずは汁けのないものが基本ですが、どんぶり弁当では少量の汁けがご飯にしみておいしくなることも。その場合は、煮汁やたれにとろみをつけると、汁がもれにくくなります。また、液体の調味料が多いと汁けが出やすくなるので、みそ、砂糖など汁けの出にくい調味料を活用しましょう。炒め煮などはしっかり煮詰めて仕上げることも大切です。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/11/09 フライパン一つで！楽チン弁当