きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏もも肉となすのソテーごまみそ味

Name: 鶏もも肉となすのソテー ごまみそ味
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2枚; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・なす 2コ; ・サラダ油 少々; ・みそ 大さじ2; ・砂糖 小さじ2; ・すりごま 大さじ2; ・水 カップ1/2

いっしょに焼いたなすに、鶏肉のうまみがしみ込んでおいしい。なすと相性のよいみそ味のソースで、ご飯がすすむ和風ソテー。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／520 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊鶏肉を室温に戻す時間、下味をつける時間を除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 2枚（400～450g）

【下味】

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・なす 2コ

・サラダ油少々

【ごまみそソース】

・みそ大さじ2

・砂糖小さじ2

・すりごま（白）大さじ2

・水カップ1/2

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は焼く20分くらい前に冷蔵庫から出して室温に戻す。余分な脂肪を取り除き、筋のところに浅い切り目を3～4本入れる。【下味】の塩、こしょうを両面にふり、約10分間おく。なすはヘタを切り落とし、ピーラーでしま状に皮をむき、縦半分に切る。

焼く

フライパンにサラダ油を入れ、ペーパータオルで薄くぬる。強めの中火にかけ、約10秒間たったら皮を下にして鶏肉を入れる。2～3分間焼いて少し脂が出てきたら、トングで軽く鶏肉を押しながら3～4分間焼く。なすを入れ、返しながらこんがりと焼いて取り出す。鶏肉は焼き色がついたら返し、中火で4～5分間焼く。バットなどに取り出し、約2分間おく。

! ポイント

鶏肉から脂がたくさん出てきたらなすを入れて焼く。断面や皮をむいた部分から鶏肉のうまみがしみ込んでおいしくなる。

ごまみそソースをつくり、盛りつける

2のフライパンに【ごまみそソース】の材料を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら1～2分間煮る。2の鶏肉は食べやすい大きさに切って器に盛り、なすを添え、ごまみそソースをかける。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/09/28 鶏・豚の”肉”テクニック！