きょうの料理ビギナーズレシピ
八宝菜
野菜は水っぽくならず、えびはプリッ。おいしさの秘けつは炒める順序と、野菜の＂押さえ焼き＂。ビギナーでも手軽にチャレンジできる中国料理、お試しください。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／436 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・キャベツ 3～4枚（150g）
- ・たまねぎ 1/4コ
- ・にんじん 1/4本（50g）
- ・ピーマン 2コ
- ・しょうが （薄切り） 2枚
- ・豚バラ肉 （薄切り） 100g
- ・むきえび 150g
- 【下味】
- ・酒 小さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・ごま油 大さじ2
- 【合わせ調味料】
- ・オイスターソース 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・水 カップ1/2
つくり方
野菜の下ごしらえをする
1
キャベツは4～5cm四方ぐらいに手でちぎり、たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦1cm幅に切り、さらに2～3mm厚さに切る。ピーマンは乱切りにしてヘタと種を除く。しょうがは薄く皮をむき、細切りにする。
そのほかの下ごしらえをする
2
豚肉は5cm長さに切る。えびは水で洗い、ペーパータオルで水けをふき、【下味】の酒とかたくり粉をふってからめる。【合わせ調味料】を混ぜ合わせる。
肉とえびを炒める
3
フライパンにごま油大さじ1を入れて中火で熱し、2の豚肉とえびを入れて約2分間炒めてバットに取り出す。
! ポイント
豚肉とえびは、加熱しすぎると堅くなるので、火が通ったら、いったん取り出す。
野菜を加えて仕上げる
4
3のフライパンにごま油大さじ1を足し、1のたまねぎ、しょうがを入れて炒める。たまねぎがしんなりしたら、にんじん、ピーマン、キャベツの順に加え、木べらで押さえながら約2分間焼いて上下を返す。さらに約2分間炒め、3を戻し入れる。【合わせ調味料】をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜながらとろみをつける。
! ポイント
野菜は上から押さえながら焼きつけ、木べらと菜ばしではさんで上下を返す。【合わせ調味料】は入れる直前にもう一度混ぜてかたくり粉を溶かす。少しずつ入れるとダマになりにくい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/05/06
いつもの野菜を大活用！
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
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