きょうの料理レシピ
ミラノ風カツレツ
サクッと軽い食感！オリーブ油でカラッと仕上がり、冷めても油っぽくなりません。
写真: 松島 均
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・豚ロース肉 （豚カツ用） 4枚
- 【卵液】
- ・溶き卵 1コ分
- ・水 大さじ1
- ・パン粉 （乾） 適量
- ・ピュアオリーブ油 適量
- ・レモン （くし形切り） 4切れ
- ・ルッコラ 適宜
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 （薄力粉）
つくり方
1
パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ざるに通して細かくする。卵液の材料を合わせておく。
2
豚肉は脂身と肉の間に包丁で切り込みを入れて筋を切り、包丁の背でたたいて薄くのばし、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。
3
2の豚肉に薄力粉適量をまぶして余分な粉をはたき、1の卵液にくぐらせ、パン粉をまぶして衣をつける。
4
フライパンにピュアオリーブ油を1cm深さまで入れて中温(160～170℃)に熱し、3を2枚、盛りつける側を下にして入れ、弱めの中火で2分間ほど揚げる。表面がきつね色になったら裏返し、さらに1分30秒～2分間揚げる。残りも同様に揚げる。
5
4の油をきって取り出し、器に盛り、レモンとルッコラを添える。
全体備考
《使用するオリーブ油》
ピュアオリーブ油・・・揚げ物がカラッと仕上がる。
きょうの料理レシピ
2005/06/29
【オリーブ油使い】ミラノ風カツレツ
このレシピをつくった人
河村 みち子さん
料理・菓子全般を本格的に学んだあと、都内で少人数制の料理教室を主宰。和洋中、エスニック料理まで幅広いレシピを誇る。
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