きょうの料理レシピ 2005/06/07(火)

【梅雨もすがすがしく!さっぱりおかずベスト3】ミックスピクルス

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カラフルなピクルスは彩りもよく栄養も抜群!たっぷりつくっておけば、ちょっと野菜が足りないというときも安心ですよ。

ミックスピクルス

撮影: 黒部 徹

材料

(つくりやすい分量)

・にんじん (小) 1本
・セロリ (小) 1本
・きゅうり 1本
・パプリカ (赤) 1コ
・パプリカ (黄) 1コ
【ピクルス液】*でき上がり約カップ3。
・米酢 カップ1
・水 カップ2
・三温糖 80g
*または砂糖。
・塩 大さじ1
・赤とうがらし (種を抜く) 1~2本
・ローリエ 1枚
・黒こしょう (粒) 20粒
・ディル 3本
*爽やかで甘い香りのハーブ。
・塩 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

野菜はいずれも小さめの乱切りにする。

2

ホウロウまたはステンレスの鍋に【ピクルス液】を入れて火にかけ、煮立ったらそのまま冷ます。

3

別の鍋に1リットルの湯を沸かし、塩大さじ1/2を入れる。1を加えてざっと混ぜ、30秒間ほどたったらざるに上げて水けをよくきる。

! ポイント

野菜は軽くゆでることで適度に水分が抜け、味がしみやすくなる。

4

3が熱いうちに熱湯消毒した保存瓶(1リットル容量)に移し、ディルをのせる。冷めた2を注ぎ入れてふたをし、瓶を振ってなじませる。

! ポイント

粗みじん切りにしてカレーやピラフに添えたり、刻んでポテトサラダに加えてもおいしい。

全体備考

【食べごろ】
1時間後からサラダ感覚で食べられ、1週間たてばさらに味がなじむ。

【保存】
冷蔵庫で約1か月間。


※このレシピは、2005/06/07に放送したものです。

このレシピをつくった人

マロンさん

食のエンターテイナーとして、雑誌、テレビ、ラジオ、講演、イベントなどで活躍。オリジナルのキッチングッズも手がける。長崎県生まれの、佐賀県育ち。ふるさとを愛する根っからの九州人。

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