きょうの料理レシピ 2005/05/05(木)

チャプチェ

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とてもヘルシーな春雨と野菜のあえ物です。

チャプチェ

撮影: 原 俊彦

材料

(4人分)

・春雨 (乾。さつまいもでんぷんとじゃがいもでんぷんからつくられたものを使う。) 80g
・たまねぎ 50g
・にんじん 50g
・きゅうり 1本(100g)
・牛肉 50g
*赤身
・干ししいたけ (戻す) 2枚
【A】
・しょうゆ 小さじ2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・ねぎ (みじん切り) 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1
・すりごま (白) 小さじ1
・にんにく (すりおろす) 少々
・こしょう 少々
【B】
・ごま油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・すりごま (白) 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・錦糸卵 適量
・塩
・サラダ油
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

春雨はぬるま湯につけておく。

2

たまねぎは薄切りにする。にんじんは繊維に沿って縦にせん切りにしてサッとゆで、冷水にとって水けを絞る。きゅうりは長さを3等分に切り、種を除いてせん切りにして、塩一つまみをふって軽くもみ、しんなりしたら水けを絞る。

3

牛肉としいたけは細切りにして【A】と混ぜる。

4

フライパンにサラダ油少々をひき、中火でたまねぎをいため、塩一つまみとこしょう少々をふり、バットに広げて冷ます。同じフライパンで、同じ要領でにんじんもいため、バットに広げて冷ます。同様にきゅうりをいため、こしょう少々をふって取り出し、バットに広げて冷ます。最後に3を強火でサッと火が通るまでいため、バットに広げて冷ます。

! ポイント

色の薄いものからいためていくことで、同じフライパンをそのまま使っても色がきれいに仕上がる。

5

春雨はざるにとり、水けをきって食べやすい長さに切り、2~3分間ゆでてざるにとり、水けをよくきって【B】を加えて混ぜ、広げて冷ます。

6

ボウルに5を入れ、4を牛肉としいたけ、きゅうり、にんじん、たまねぎの順に加えながらよく混ぜ合わせる。

! ポイント

混ぜるときは色の濃いものから入れていくと、色がにごらないできれいにできる。

7

器に盛り、錦糸卵をのせる。

このレシピをつくった人

金 裕美さん

韓国宮廷料理の人間国宝のもとで料理を学ぶ。韓国家庭料理から宮廷料理まで幅広い本場の味を、日本の家庭でもつくりやすいレシピで紹介している。大阪府八尾市で料理教室を主宰。

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