きょうの料理レシピ 2005/05/04(水)

バンバンジー冷めん

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氷水でキュッとしまったコシのあるめんに、ボリュームのある具と香りのよいごまだれがよくからんで、極上のおいしさに。ピリ辛ラーユは味と同時に色みのアクセントにもなります。

バンバンジー冷めん

撮影: 原 俊彦

材料

(2人分)

・中華めん (生) 2玉
・鶏ささ身 2本
・きゅうり 1/2本
・ピーマン (赤) 1/4コ
・ねぎ 1/3本
【ソース】
・しょうゆ 大さじ4
・砂糖 大さじ2
・酢 大さじ3
・スープ 大さじ2
*鶏ささ身のゆで汁に顆粒チキンスープの素を溶く
・ジーマージャン 大さじ4
*市販の白ごまペーストでもよい。好みで量を加減しても
・ごま油 小さじ2
・しょうが (みじん切り) 小さじ2
・ラーユ 適宜
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏ささ身に塩・こしょう各少々をふり、しばらくおく。

2

鍋に湯1リットルを沸かし、沸騰したら火を止めて1を入れ、ふたをして15分間おく。鶏ささ身を取り出し、細切りにする。

! ポイント

鶏ささ身は手で裂いてもよい。ゆで湯はスープに使う。

3

きゅうり、ピーマンは細切りにする。ねぎは芯を取り出し、これをみじん切りにする。外側はせん切りにして水にさらし、しばらくしたら水けをよくきって、ピーマンの細切りと混ぜる。

4

【ソース】の材料を合わせ、3のねぎのみじん切りを加える。

5

中華めんはたっぷりの熱湯にほぐして入れ、鍋底に固まらないように、はしでほぐしながらゆでる。ざるに上げて流水でぬめりを取り、氷水で冷やす。めんが冷えたら水けをよくきる。

! ポイント

ゆでためんを洗ってぬめりを取る。冷めんは冷ますとしまるので、少し柔らかめにゆでる。

6

器にめんを盛り、上にきゅうり、鶏ささ身、ねぎとピーマンの順に盛る。4のソースをめんの周りからかけ、好みでラーユをたらす。

! ポイント

具は高く盛り付けると美しい。

このレシピをつくった人

矢尾板 渉さん

辻調理師専門学校(大阪市)、辻調理技術研究所卒業後、香港のホテルで広東料理を学ぶ。現在、母校で教鞭をとる。

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